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千层肉饼是北方家庭比较家常的面食，因饼皮层层叠叠而得名。 饼皮又薄又酥，每一层中间都夹着用各种香料拌入味的肉馅一吃就停不了口。 做起来有些小讲究，面团要醒得松软，延展性好，才能轻松做出又薄又酥的千层；肉馅一般是小葱猪肉。 - 千层肉饼 - [ 食材 ] 猪肉末500g 洋葱200g 鸡蛋1个 姜1块 黄酒 盐 糖1茶匙 白胡椒粉1茶匙 蚝油1汤匙 酱油1汤匙 香油1茶匙 面粉500g 温水300ml 盐2g 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.肉末中放姜末、鸡蛋、糖、生抽、白胡椒粉、蚝油，顺着同一个方向搅打，直到有黏性，最后放入香油搅拌均匀，放入冰箱冷藏。 2.面粉中加温水揉至光滑，用湿布盖住发酵半小时 3.面团醒得差不多，洋葱切细丁，放入肉馅中搅拌均匀 4.面团均分成4份，取其中一份擀成3mm厚，边长30x30的方形薄片，在擀好的面皮左右两边划两刀 5.取肉馅涂抹在面片上，不要贪多，边缘需要留出一点空白，以便粘合 6.饼皮叠起来， 用擀面杖稍微擀开 7.用擀面杖稍微擀开，这一步决定了面饼的厚薄，如果醒发得好，韧性好，可以均匀的擀出很薄的皮 8.锅内涂油，肉饼下锅，小火加热到一面金黄翻面 9.翻面之后盖上锅盖，因为饼比较厚，需要焖10分钟左右，全程小火，烙到两面金黄就可以出锅了 饼皮烙得香酥，肉馅特别香，两块饼配一杯热豆浆或者牛奶，就是丰盛的一餐。 |
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