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做菜的小妙招

2016-07-05  成长才是...

华夏厨道


炒菜我想大家都不陌生吧,不过大家也会发现同样的食材和调料,每个人做出的菜肴味道都有不同,为什么为出现这样的问题呢?这对于觉的自己炒菜不好吃的朋友们可是个大问题,所以我们教大家几个炒菜时的小妙招,让我们烹饪出的食物更加美味。


1.放醋的讲究

凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。


2.啤酒调味剂

夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。


3.开水点菜

炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。


4.炒菜巧下盐

如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。


5.糖醋汁配比

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。


6.拔丝糖浆的熬制

在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。


7.葡萄酒做沙拉

葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。


8.鲜姜保存

鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。


9.芥末辣味的去除

芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。


10.牛奶菜花更白嫩

炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。


本文来源:美食天下

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