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菠菜是我们餐桌上常见的蔬菜之一，但它却被称为“百菜之王”，这是因为菠菜除了好吃，还有相当丰富的营养。 从中医的角度来看，菠菜味甘性凉，能润燥养肝、养血止血，起到调节肠胃，疏通便秘的作用。 现代研究证明，菠菜中含有大量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。正是因为含有这么丰富的营养成分，在同类蔬菜中，菠菜有着不可比拟的养生防病功效！ 菠菜中富含叶酸，对于心血管疾病有积极的预防作用，服用叶酸可以降低25%罹患心脏病的风险。此外，菠菜富含抗氧化剂，可用来防止心力衰退。这种抗氧化剂，对保持人体健康异常重要。 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，帮助消化、排除毒素，既抗衰老、增强青春活力，还能消除面部色斑。 菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。此外，番茄、胡萝卜、南瓜、梨和苹果也都可以预防肺癌的发生。 另外，美国俄勒冈州立大学曼斯·帕拉斯拉马克博士表示，吃菠菜可以降低熟肉中的致癌物对人体细胞的破坏作用，使肠道肿瘤危险降低一半，从58%降至32%。 据研究，菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，对保护糖尿病人，尤其是稳定Ⅱ型糖尿病人的血糖有较好效果。 调查数据表明，中老年妇女每日摄人的维生素K在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。 菠菜中富含维生素K，具有促进骨钙形成的强大功效。需要注意的是，维生素K需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜的时候，一定要记得放些油。 菠菜根含有铁，维A、维C、维K，其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。因为其膳食纤维含量丰富，所以菠菜根不易煮熟。 处理的方法是：煮开一锅水，抓住整棵菠菜，先将根部煮约40秒，再将手放开，整棵浸在沸水里。这样，就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。 菠菜搭配豆腐 很多人都以为菠菜和豆腐不能一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与豆腐中钙结合成不溶性的沉淀。 山东省千佛山医院主任营养师杜慧真表示，根据近年来的研究结果判定，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。 菠菜中铁的含量也很高，吸收率可达50%，对贫血患者有益。而豆腐被誉为“植物肉”，含有较高质量的蛋白质，是中国人补充钙质的最常用食品。 如果改进烹调方法，将菠菜先在沸水中焯一下，使部分草酸先溶于水，滤去水后再同豆腐炒食，不仅可以增加营养效果，还能使菜色更加鲜嫩。 菠菜含草酸，人人担心 1、菠菜含草酸较多，吃之前要先用水焯烫一下。 扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景说，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对营养素的吸收，还会形成结石。而草酸溶于水，焯烫可去除大部分草酸。 2、另外，正是因为菠菜含草酸，所以肾结石患者不宜大量食用。 菠菜号称“百菜之王”，不仅好吃，还有着不可比拟的养生防病功效。 吃菠菜能够预防心血管疾病和癌症，搭配上豆腐，更是补钙健骨绝配！一定要发给身边的朋友看看！ （注意：本文所用为基本方，使用前请咨询医生指导。） |
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