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很多人都很喜欢吃一些带壳的贝类，什么花蛤、蛏子、蚬子、蛤蜊，常见的还算容易区分，但是一些不常见或长的很像的可就让很多餐饮服务人员傻眼了，有一些甚至还不知道怎么读呢。 例如花蛤和油蛤、大竹蛏和长竹蛏，你们分得清吗？各位餐饮人认准一下，千万不要在顾客面前闹笑话！ 花蛤属于帘蛤目、帘蛤科、蛤仔属、下菲律宾蛤仔、小眼花帘蛤（杂色蛤仔）（双名法带你装逼带你飞。） 花蛤有着一个带着漂亮花纹的椭扇型外壳，每个蛤花纹都不一样。  清炒辣炒都好吃，看个人口味；  辣炒花蛤 做成汤也很鲜美吖~~ 花蛤汤 蛏子属于帘蛤目、毛蛏科、缢蛏属、螠蛏。它是最常见的一种蛏。 蛏子的壳表面粗糙且质地较厚，生长线显著，外壳大多数是土黄色。 蛏子是长方形壳，它有特征就是一头有两个肉脚（它的出水管和入水管），这两根管子是有大作用的。  蛏子两根管的作用 蛏子遇到危险或极端不良的环境时，还会自断其出、入水管而迅速将身体全部躲入砂泥中。 看着很疼啊，蛏子折断出、入管 竹蛏属于帘蛤目、竹蛏科、竹蛏属、竹蛏。 竹蛏分两种：一种叫长竹蛏，另一种叫大竹蛏。
大竹蛏  灵魂抽象画，看得懂就好，和蛏子是一样的。 蛏的肉质肥嫩清甜，一般可以清蒸、油炒、椒盐等
清蒸蛏子 福建有一道菜肴：插蛏（插蛏在福建是比喻非常拥挤的环境，比如游泳池......）把蛏子竖着摆在盅里，插得很密很紧，微微有点空隙的放一点姜片，然后倒入福建老酒，上蒸锅大火炖熟即可。
插蛏 蛏干（把蛏子晒干）可以拿来炖汤。
贝类种类繁多，鉴定起来一般不太容易，所以人生苦短，不要在乎这些细节，好吃就行。
泥蚶是一种圆鼓鼓的扇形壳，多条肋，有许多细密的片状小齿。  泥蚶 清水一烫就可以上桌了，十分鲜甜。与三五好友相聚，少不了一盘蚶子，撮一口酒，撮一个蚶，一边笑谈人生趣事，好不惬意。 3.2毛蚶 毛蚶属于列齿目/ 蚶科/ 蚶属 毛蚶外壳带有一层褐色的绒毛，给人感觉黑不溜秋的，产期多在7~9月份。
毛蚶食用方法和泥蚶一样，也是轻轻一烫便可食用。 3.3魁蚶 魁蚶属于列齿目/ 蚶科/蚶属 一种是北方_海瓜子 4.1虹光亮樱蛤 主要地区是：青岛、大连
虹光亮樱蛤 帘蛤目帘蛤科 、肌蛤属 主要地区：广东、福建
寻氏肌蛤 5.1扇贝
双壳贝壳都有一个结构叫闭壳肌。 闭壳肌 扇贝的闭壳肌，干制之后就是著名的珧柱（嗯？不认识？另一个名字叫干贝~~认识了吧） 。
5.2江（dai）珧（zi） 比较常见的是栉江珧——也叫带子（某些地方扇贝也叫带子）
5.3牡蛎 牡蛎科（Ostreidae）下多种物种统称——蚝(hao)、海蛎
蚝肉取出来晒干就是蚝鼓，盛产鱼广东一带。
基本定位：餐厅、酒店装逼必用
大家表示味道很鲜甜！ 壳厚，与花蛤相比更偏三角形。
较为有名的一道菜是文蛤蒸蛋
海蚌有巴掌大、白色、屁股带着一点紫色，它有一个美称——西施舌。 这里的“舌”是指它的斧状足，双壳贝常备，用来挖开沙、泥。
经典做法：闽菜——鸡汤汆海蚌 鸡汤汆海蚌 馬珂蛤科 Mactridae 、Spisula属（Pseudocardium 属） 北极贝 基本定位：料理店 主要是以刺身后寿司的形态出现的，口味脆甜。 北极贝刺身 帘蛤目、蚬科、蚬属 河蚬 蚬因生长环境不同可分为黄沙蚬（沙里长大的，外壳为黄色）和泥蚬（泥里长大的，黑色）两者体积差不多，但泥蚬稍大，沙蚬好吃。 淡水类的家常贝壳，可以炒、凉拌，也可以做汤。
鸟蛤和蚶一样，都有肋，不过蚶掰开来都是血肉，而鸟蛤掰开来是白色的肉肉。
掰开是酱紫的
最后总结一下这些带壳家伙们~~
部分内容来自知乎，作者：嗝屁猫的头 |
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