小暑“五宝”：黄鳝、莲藕、绿豆芽、柠檬、红豆

进入小暑后天气越发炎热，温度过高，使人体大量排汗，钾元素随汗液大量排出，让我们不时感觉到倦怠疲劳、精神不振。

面对制造高温高热的“高”手，小编不得不亮出杀手锏啦~

那就是小暑“五宝”：黄鳝、莲藕、绿豆芽、柠檬、红豆。

 

菜式1：绿豆芽炒鳝丝

俗语有云：“夏令之补，黄鳝为首”，“小暑黄鳝赛人参”。黄鳝以小暑前后一个月所产的最为滋补味美。夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，而黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。根据“冬病夏治”的说法，小暑时节适宜吃黄鳝。

而绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、促进肠蠕动。

 

材料：绿豆芽二两，黄鳝三两，青红圆椒各一个，姜丝少许，盐、淀粉、胡椒粉、绍酒各适量（3人份）。

做法：

1. 将绿豆芽去根洗净，黄鳝劏洗干净，将鱼肉切丝，加入绍酒、胡椒粉腌片刻，用沸水焯5秒后捞起。

2.青红圆椒切丝，将绿豆芽、青红圆椒丝稍稍汆水后捞起过冷河，沥干待用。

3.下油热锅，油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝以及三种蔬菜翻炒至断生（俗称“八分熟”）。

4.用淀粉勾薄芡起锅。

温馨提示：黄鳝虽好，但并非人人皆宜。因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲亢或急性炎症患者均不宜食用。

 

菜式2：柠檬鸡翅

柠檬性温、味苦，具有止渴生津、祛暑疏滞、健胃止痛等功能。

将鲜柠檬切片泡水饮用，清新爽口，也有利于营养物质的释放。值得注意的是，泡柠檬的水温有讲究：太凉香味不容易泡出来，太热会有较多的苦味物质溶出，因此水温在60℃~70℃比较合适。

柠檬不仅可用来泡水、泡茶饮用，还可以入菜做调料，比如制作成柠檬鸡翅、柠檬虾、柠檬鱼等。推介烹调小朋友超喜欢的懒人版快手菜柠檬鸡翅。

 

材料：鸡翅12只，柠檬半个，冰糖2块，姜3片，八角1颗，桂皮一大块，料酒一大匙，生抽两大匙，老抽一大匙，蚝油一小匙，水、色拉油、食盐适量（3~4人份）。

做法：

1.将鸡翅洗净，焯水2分钟后捞出备用；

2.将全部调料加在一起调成一碗柠檬汁酱；

3.下色拉油热（砂）锅，倒入鸡翅略煎至两面微黄；

4.下柠檬汁酱烧开；

5.转小火，盖锅盖，待汁酱收汁结束时，起锅即可。

菜式3：荷塘素炒（藕片）

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有补益气血、增强人体免疫力作用，特别适合炎夏食用。

晚餐蔬菜小炒，不妨试试“荷塘素炒”。

 

材料：淮山、黑木耳、芥菜叶叶茎（也可用莴笋或荷兰豆取代）、胡萝卜、莲藕、蒜蓉、姜米、盐、花生油、淀粉各适量。

做法：

1. 用冷水提前浸泡黑木耳3个小时，淮山、胡萝卜、莲藕切片备用，芥菜叶叶茎切成菱形，再将上述材料汆水后沥干；

2.下油热锅，添加蒜蓉、姜米爆香后，将所有材料下锅翻炒片刻；

3.添加适量食盐调味，起锅前用淀粉勾薄芡，让美味包裹住菜肴。

 

消暑汤：红豆煲鲤鱼

夏日重在养心，李时珍把红豆称为“心之谷”。从临床上看，红豆不仅能清心火，其丰富的粗纤维含量也是降脂、降压、改善心脏循环功能的佳品。

红豆还具有清热祛湿、消肿解毒的功效。盛夏时节，人体排汗量增加，汗多尿少的生理异常反应使一些心、肾功能不全的老年人出现下肢水肿。这类人群若适当喝一些红豆鲮鱼或红豆鲤鱼汤，对利尿消肿有一定疗效。孕妇出现水肿也适合喝这款汤。

 

材料：红豆100克，红枣4个，陈皮1/4片，鲤鱼1条（约500克），生姜3片，食盐适量（3人量）。

做法：

1.将红豆洗净，提前浸泡2~3个小时；

2.红枣去核，陈皮去瓤；

3.鲤鱼宰杀洗净，下油镬煎至微黄，溅入少许清水；

4.将所有材料放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煮沸后改文火煲2个小时，添加适量食盐即可。

 

这三菜一汤融入小暑“五宝”，晕素搭配得当，能让你和家人在小暑天轻松打败高温怪喔~当然，这么懂吃的你还可以变幻出更多的美味菜式，记得和我们分享喔。

 

 

          绿豆海带煲水鸭

        主要功效：清热解暑

　　小暑是农历二十四节气中的第十一个节气，是夏天的第五个节气，今年的小暑是7月7日。小暑的命名非常形象，暑表示炎热，小暑就代表小热，小暑过后天气渐热，7月17日入伏。民间有“小暑大暑，上蒸下煮”的说法，说明暑热导致人体汗液蒸发过多，此时饮食需要注意解热防暑。
 

　　 材料：绿豆50克，海带结250克，水鸭半只，陈皮1小角，生姜适量（3~4人量）。

　　 制作方法：先将绿豆洗净，浸泡1~2个小时；水鸭劏洗干净切成块状，汆水去掉血污，然后将所有食材放进瓦煲内，加入2000毫升清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时，添加适量食盐即可食用。

        汤品点评：中医认为绿豆性凉味甘，具有清热解毒、止渴消暑、利尿的功效，历来都是夏季消暑解毒的良药；海带性寒味咸，具有软坚消痰、利水退肿的功效，因其寒凉属性，故夏季食用更加适合。海带含碘非常丰富，每100克鲜海带中含有约114微克的碘元素，基本达到每日碘的推荐摄入量，如果需要增加碘摄入的人群可经常食用海带，反之则需减少使用量。水鸭味甘性微寒，可补气益阴、利水消肿，在夏季属于凉补的佳品，但是鸭的脂肪大部分分布在皮下，若需控制热量的人群煲汤时最好去皮烹调。汤水放入少许陈皮及生姜可以明显较少鸭肉的膻味，改善口感。

 

紫苏茄子焖咸肉

　　

        无论中餐还是西餐，茄子都是被广泛使用的食材，由于茄子肉能够充分吸收油分，所以将茄子油炸后再焖煮就会比较肥腻。若把它煎香后再焖煮，油分就会减少。今天推荐的菜式将番茄、茄子、紫苏结合起来，虽然这几个食材的淀粉含量较低，但也不需要勾芡，直接收汁，令其口感更加自然。

       材料：

       番茄两只，茄子两个，五花腩100克，蒜头25克，番茄酱30毫升，紫苏两片，盐、糖、花生油、米酒各适量。

       做法：

        将茄子洗净，切成条状备用；番茄洗净后一开四，去籽后随意切碎备用；五花腩切成约1厘米厚的片状，加入适量蒜头末、盐、糖、米酒，腌制半小时备用。开锅下油，用平底锅将茄子煎至金黄色，起碟沥干油分，将腌制后的五花腩煎香，加入拍蒜、茄子炒匀，再加入番茄、紫苏以及适量清水，以番茄酱、盐、糖调味，慢火收汁即成。

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综合《京华时报》、《福州晚报》、中国食品科技网、天气网、新民晚报、百度百科

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编辑：李文慧