“糖醋活鱼”做好上桌时，鱼真的还活着吗？

我们这里有道名菜叫“糖醋活鱼”，做好上桌时，鱼嘴还一动一动的，吃一会儿才不动了。有人说上桌时鱼还活着，也有人说鱼当时已经死了，只是肚子里有热气顶着嘴动。这里有没有大厨做过这道菜，请问，鱼上桌时是否活着？如果活着，它没有内脏是怎么坚持十几分钟的？如果死了，那它的嘴为什么会动？ 问题补充：炸的时候不去内脏吗？

最佳答案

cbu-lashi21的答复： 刚刚

　　做法：

　　第一，买一条活鱼（淡水鱼）。

　　第二，准备一个较大的盆，里面放满清水，清水中放少许盐水。

　　第三，将活鱼放入水中一个小时，进行脱水程序。（水的浓度大于鱼体液浓度，从而导致鱼细胞脱水）。

　　第四，一小时后，将鱼捞出，迅速换一盆清水，同时，按糖：醋＝2：1的比例，根据活鱼的大小放适量入清水中。使活鱼在糖醋水中游1个小时左右。

　　第五、一小时后，在盘中摆入一层葱、姜、香菜丝，蒜绒少许；锅上火，油入锅，鱼入油（手执活鱼头），反复沾油至八成熟后，迅速将鱼入盘。将剩余油加温，放少许花椒炸至金黄捞出。

　　第六、将烧热的油迅速浇至鱼身上。此时，可见鱼仍然在喊救命。