午后来一杯虹吸咖啡，生活本该如此

咖啡不仅仅是品尝

更需要制作时的享受

尤其是在午后亲手来点燃那一抹暖红色

——一抹来自虹吸壶的暖红色

亲手点燃这一抹暖红

对它的喜爱是细心的呵护

看着它在发生变化，慢慢的搅拌

这纯净的咖啡是它原本的颜色

也忘不了为他准备时那沸腾的清泉

对于虹吸式冲煮的咖啡总是难以忘怀

那清透的颜色是沉淀的醇香

虹吸咖啡中文语音教程

现在，你也一起来一杯虹吸咖啡吧

[Step 1] 将裹有滤布的过滤器放入上壶，链条放进导管，用链条下方的钩子勾住导管最下端以固定，让过滤网水平贴合在上壶壶底（如下图所示范的那样）。

[Step 2] 将安装好过滤器的上壶斜插进下壶，向里面注入一点热水（大约到下壶的 1/5 的样子），摇晃一下整个壶，目的是给虹吸壶整体预热。

[Step 3] 倒掉预热用的水，取出上壶，将下壶灌上水。点燃酒精灯开始烧水。来回调整两三次酒精灯的灯芯，找到认为适合的火焰（如下图）。不能太大，否则容易让水上升得太快甚至溢出。「认准这样的高度就大概对了」。根据壶身刻度，灌到刻度 [2] 的地方大概是做一杯的量，灌到 [3] 的地方是做两杯的量。

[Step 4] 与此同时可以着手量取咖啡粉。如果想喝中等浓度，建议用 26 克咖啡粉就够了，最多也不要超过 30 克。在水开始冒泡之前，就要把咖啡粉填平到上壶里待煮。

[Step 5] 放好咖啡粉，差不多就可以把上壶斜插入下壶，此时先不要马上插紧，而是要留一个小口，等到泡泡开始变多再快速把上壶扶正插紧，这时候咖啡便开始往上涌了。

[Step 6] 随着水不断往上涌，则拿起搅棒把还浮在水上的咖啡粉压到水里去，当看见上壶开始呈现三层（从上至下是泡沫、咖啡渣和水）的时候，就可以开始搅拌。这是虹吸法最重要、也最讲究经验技巧的步骤。很多人都会说，做好虹吸咖啡的诀窍就在于搅拌的过程，有的咖啡师甚至会花很长时间专门练习搅拌，不要碰到玻璃壁似乎是共识，但搅拌多少下则各有说法。这里给到大家的「秘方」是顺时针搅拌 12.5 圈。

[Step 7] 搅拌完毕，把酒精灯挪开，就是收获的时候了。先用冷的布捂住下壶，再慢慢用布擦拭壶身，像按摩一样，这时候上壶的咖啡就会被神奇地「按摩」进入下壶。由于下方球壶此时处于真空状态（因此虹吸法也叫真空法，虹吸壶也叫真空壶，即 vac pot ），在真空吸力作用下咖啡被吸回去，湿布则加速了这个过程。等到所有咖啡收获完毕，就可以取下上壶，把下壶的咖啡倒入杯中享用了。

怎么知道自己做的咖啡到底怎么样？有两个判断标准。一是咖啡的口感，它应该是有层次的（这种不可言传的感觉，我想大概要喝上至少 100 次才会有点点感觉吧？）；二是遗留在上壶的咖啡粉，会形成一个拱顶状。（见下图）。

完整做完一次虹吸式咖啡，有点理解为什么热爱虹吸咖啡的人常常说，这才是「真正的咖啡」。不是因为那些复古风的器具或者有点像表演的繁琐步骤，甚至都不一定是因为咖啡好喝，而是那股追求纯粹的劲儿，需要时间，技巧，耐心，当然还有兴趣。对生活少那么一点点爱，可能都爱不来。