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蒜泥白肉二三事 此菜为成都名菜之一，要求选料精，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。 材料：五花肉500克，黄瓜半根，香叶4片，八角2枚，桂皮1小段，大葱半根，料酒1茶匙，食盐半茶匙，白糖半茶匙，蒜半头，辣椒油1茶匙 第一步：
五花肉用热水洗净备用； 第二步：
五花肉放入汤锅内，加水没过肉，放入料酒、1段大葱、2颗八角、1小段桂皮、4片香叶煮开再转中火煮30分钟； 第三步：
看肉有没有熟透，可以扎筷子进去试试看，如果可以轻松扎透，没有血水溢出，那就说明好了，肉块捞出以后趁热切薄片，煮肉的汤先不要倒掉哦； 第四步：
肉片片好以后把黄瓜洗净，刨成薄片； 第五步：
黄瓜片刨好以后改刀切短； 第六步：
在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎备用； 第七步：
蒜泥倒在干净的小碗里，放入1/2茶匙白糖、1/2茶匙盐、1茶匙辣椒油，辣椒油多少可以根据口味调整； 第八步：
舀1汤匙煮肉的热汤把蒜泥化开，同时让它有肉汤的鲜味； 第九步：
把肉趁热切成薄片，越薄越好； 第十步：
用一片肉片包住一片黄瓜片，依次摆盘就可以了。 汤汁浓稠油亮，肉片肥美多汁，用清爽的黄瓜片将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。 |
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