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当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜,其中当属四川的味道最好，下面教你怎么制作它。  一、正宗蒜泥白肉 主料：五花肉200克 黄瓜半条 红泡椒3个 蒜头50克 姜少许 辅料：料酒少许 八角少许 红油1大勺 味极鲜1大勺 白糖1小勺 香醋1小勺 芝麻油1小勺 鸡汁1大勺 盐1小勺 葱少许 制作工艺： 1、在锅中加入清水，并放入葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉煮至水开 2、煮的时候要不时翻动五花肉，同时去掉汤水中的泡沫 3、煮开后，继续焖上半个小时，让肉熟透，半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却 4、将黄瓜洗净用到均匀的切掉一成黄瓜皮，然后再均匀地片出黄瓜条 5、依次片好薄片备用，取一片从一头卷起，依次卷好放在盘中 6、把红泡椒切小块间隔点缀，五花肉冷却后，切片，要尽量切薄一点，依次切好后摆在盘中 7、大蒜剁成蓉后加入少许盐和少许的原肉汤充分的搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟 8、将调好的料汁均匀地淋入盘中，即可食用  二、简单川味小菜蒜泥白肉 主料：带皮五花肉200g 盐适量 葱姜适量 黄瓜1根 香葱1根 辅料: 油辣椒3大勺 鲜味酱油1大勺 枫糖浆2大勺 芝麻香油1小勺 盐少许 大蒜1头 制作工艺： 1、五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透 2、取出五花肉，沥干水分备用，将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈 3、黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片，一片五花肉包一片黄瓜片，边包边装盘 4、大蒜细细捣成泥，将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗; 5、搅拌均匀成蒜泥汁，取适量蒜泥汁浇在肉片上，香葱斜切薄长的葱段; 6、将葱段散在肉片上，与剩余的蒜泥汁一起上桌，即可  三、蒜泥白肉卷 主料：猪腿尖肉250克 辅料：黄瓜1根 葱1段(切丝) 调料：蒜泥25克 红酱油25克 辣椒油50克 味精少量 香油5克 糖10克 姜片10克 葱段10克 制作工艺： 1、锅中放入适量水(能没过肉)和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟，用筷子能插透肉) 2、关火后将肉浸泡20分钟 3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片 4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝 5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘 6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可  四、蒜泥白肉虾 主料：大虾300g 猪五花肉适量 蒜泥15g 辅料：蚝油5g 盐2g 味精3g 鸡粉5g 红油20g 姜少许 料酒10g 葱少许 制作工艺： 1、虾清洗一下，最好去掉虾脚和虾嘴，加些料酒，葱姜胡椒粉腌制一会儿。 2、将虾焯熟，捞出备用 3、可以 用五花肉块煮好后晾凉切片，也可以买现成的肉片。我买的肉片省事儿一 些。 4、放凉水中加热焯熟，将蒜，料酒，盐，酱油，红油，味精鸡精调成汁 5、把肉片和虾摆好淋上汁就可以食用 |
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