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蒜泥白肉，是一道川菜，作为一个四川人，小编是真的很喜欢这道菜，忍不住也自己动手做了几次，终于有所小成，今天分享大家做法！虽然没法跟李庄白肉相比，但味道还是很好滴！ 食材准备： 五花肉、黄瓜、大葱、姜、蒜、辣椒面、花椒面、醋、生抽、糖、葱花（香菜） 做法： 1、大葱洗净，部分切段，部分切成葱末，姜部分切片，部分切丝 2、五花肉洗净，凉水下锅，放入葱、姜和料酒，煮熟； 3、利用这段时间，把黄瓜洗净，刮成片码在盘里； 这样刮 4、把蒜和姜丝分别放入捣蒜器，捣成泥，放入碗中备用； 5、调蒜泥汁：葱末、姜、蒜、生抽、醋、糖、香油、花椒面，搅拌均匀，备用； 6、调辣椒油：今天再教大家一个简单的调辣椒油的方法，叫三炸辣椒油，保证做出来的辣椒油色泽漂亮，闻起来辣香扑鼻，绝对开胃。
辣、红、香都有了 7、把调好的辣椒油，取适量放入之前调好的蒜泥汁里面，搅拌均匀备用； 8、这个时候，肉也差不多好了，把煮熟的肉捞起，放入凉水里稍微一凉，捞起沥干； 9、把肉切成厚薄一致的肉片，放在黄瓜上面； 10、最后，把蒜泥汁淋在肉片上面，撒点葱花或香菜即可。 肉片好像有点厚了 一道蒜香四溢的蒜泥白肉就做好了，味道浓郁、颜色红亮。 饭馆美味家常菜之蒜泥白肉，步骤方法都交给你们了，抽个时间自己试试看！！！！ 小贴士： 1、我选用的是五花肉，五花肉一定要连皮一起凉水下锅煮熟； 2、姜丝捣碎，能把姜汁捣出来，比我们剁碎的姜粒，味道更浓； 3、捣碎的蒜，比例要多一点； 4、生抽、醋、糖的比例大概为：1:2:1，即一勺半的生抽、三勺的醋、一勺半的糖； 5、糖不能太多，不能吃出甜味，但要让它有点回味； 6、何谓温油？即油下锅后，看上去还没有冒出烟来，油温大概在100度左右，辣椒油的红主要是从温油里面提取出来的； 7、中等油温，即油有点微微冒烟，四成到五成热，辣椒的辣主要是从中等油温里面提取出来的； 8、高油温，即油七成热，辣椒的香主要是从高油温里面提取出来的； 9，这样，辣椒的红、辣、香，就有了！不同的油温来体现它不同的美！！！！ 10、肉放入凉水的目的，防止切的时候烫手！ 11、黄瓜不一定要刮成片，只是有时候，生活也是一门艺术！ 12、有芝麻的，放点在辣椒油里面！ |
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