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超爱吃韭菜饼，但总是被摊贩里卖的那些油油厚厚的面皮倒了胃口。自己做的韭菜饼，皮脆脆，皮薄薄，料多多，陷软软，当然美味啦。不过，需要自己和面喔～ 用料
经典传统薄脆韭菜饼的做法 小碗里打入2个鸡蛋，将鸡蛋打匀 锅中加入少许油，油热之后，放入蛋液，将鸡蛋翻炒至金黄色，用锅铲捣碎成小块，待凉备用。 将韭菜/韭芽切成小段，拌入炒好的鸡蛋中，滴入几滴食用油搅拌均匀，依照个人口味放入盐（本人喜欢再加一些胡椒粉），备用。 找个稍大的容器倒入半碗凉水，将面粉缓缓撒入容器中，一边倒入面粉一边用筷子搅拌，搅到偏干的程度，将面团拿出，用手揉面，感受面粉的干湿度适当添加面粉，揉至不粘手成团即可。 将面团分成几份，用擀面杖将面团推开推平，推成薄饼皮状（推得薄一些煎出来比较脆），不过当心，厚度不能让馅儿漏出。 将韭菜鸡蛋馅铺在摊好的面皮上，盖上另一层面皮。用手指沾水，沾湿两层面皮连接的边缘处，并将上下两张面皮捏在一起固定。 锅中加入足量的食用油，待油温热后，小火，将韭菜饼放入锅中煎，注意翻面，煎至金黄色即可。 完成?嘎嘣脆～ 1.使用韭菜或者韭芽都是可以的，韭菜的味道更重，韭芽比较清香，也可使用韭芽+韭菜，依照个人口味选择。 2.个人比较喜欢拌入一些胡椒粉，也可以不加胡椒粉，使用盐，味精，鸡精等调味。调味时可以尝一下咸度，建议偏咸一丁丁，搭配面皮更好吃。 3.记得油量要足，待油温热后下锅，一定要用小火煎，否则容易烧焦。 经典传统薄脆韭菜饼的答疑 |
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