还靠宫保鸡丁下饭呢？快来看看美味升级版！

一道地道川菜宫保脆皮虾，辣中有酸，酸中带甜，

麻、酸、甜、辣、脆，

尽情冲击你的味蕾！

赶快学起来，在家做出正宗宫保味！

食

宫保脆皮虾

主料：小龙虾

辅料：淀粉、生粉、油、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、白糖、醋、酱油、老抽、黄酒、蜂蜜、腰果、核桃仁、红绿线椒

1、小龙虾提前取出虾肉备用。

小贴士

小龙虾有两个部位不能吃！①龙虾头——容易有寄生虫和重金属超标。②虾线——含有小龙虾排泄物和重金属。

取龙虾肉分四步，1、剪掉虾钳，2、刷洗虾身，3、从虾尾中间部分取出虾线，4、头尾分离，5、从中间剪开虾壳取肉。

2、炸制虾肉更加酥脆的秘诀：湿淀粉和生粉提前泡上，湿淀粉凝固住水分之后捏碎，加入虾肉之中，揉捏均匀。生粉凝固到稀稠适中加到虾肉之中继续揉捏。

刨根问底

加入湿淀粉是为了保护虾肉中的水分，加入生粉是为了让虾肉炸出来更加酥脆。

3、锅中倒油，烧热后放入虾肉炸制粒粒通透之后捞出，沥干油之后，再次进行复炸。

小贴士

复炸的原因有两个，既可以排出多余油脂，又可以使虾肉口感更加酥脆。

4、锅中倒入少许油，下入辣椒，炒成虎皮色之后，下入花椒、葱姜蒜煸炒出香味，虾仁下锅继续翻炒，烹入芡汁。

5、这道菜的关键在于糊辣荔枝口的芡汁。酱汁里都有啥，您可记好了：2克盐、10克白糖、15克醋、1勺酱油、2勺老抽、2.5勺淀粉、2勺黄酒、2.5勺蜂蜜。按照比例调匀，在家就能做出先酸后甜糊辣荔枝口的宫保菜了。

食尚讲堂

糊辣荔枝口，入口先酸后甜，宛如吃荔枝般，故而得名。

6、锅内放入腰果、核桃仁翻炒至变色即可出锅。

7、红绿线椒炒制后摆盘，配上鲜美的小龙虾黄，这道宫保脆皮虾就大功告成了！

本文图片均来自：pixabay.com

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