【原】九道酒楼旺销招牌菜，特色推荐

千丝脆皮虾

主料：

大明虾6只辅料：酥皮丝300克 、大叶12片、炸蒜蓉30克调料：鸡粉6克 、胡椒粉1克 、蘸碟

制作：

1.明虾去头，沾生粉炸酥，用炸蒜蓉炒香；

2. 虾身去壳留尾，用鸡粉、胡椒粉腌10分钟，包大叶，裹酥皮丝，160度油温炸刚熟捞出。

3.装盘，跟蘸碟即可。蘸碟: 泡椒仔姜酱20克 、番茄沙司30克 、糖10克 、米醋15克、蒜蓉5克 、姜米5克 制作,爆香蒜蓉、姜米，加入调料煮开即可。

豆浆鸡

  

原料：

走地鸡一只、北京风味鲜香黄豆酱、花雕料酒、桂林三宝之一花桥腐乳、小磨香油、食用盐、味精。

制作：

1、将北京风味鲜香黄豆酱、料酒、桂林三宝之一花桥腐乳、小磨香油、食用盐、味精调成浸鸡水煮开，把鸡洗净放入煮开，调小火浸14分钟熟透，捞出凉干水份后，即可斩块上碟，原汁勾芡淋汁即可上席。

红煨丁马甲鱼

  

主料：甲鱼2000克

辅料：独头蒜、青椒、红椒、青蒜苗。

调料：豆瓣酱 辣妹子、干黄酱、白腐乳汁、黄豆酱、姜、干黄椒、鸡精、味精、白糖、八角、桂皮、花雕料酒、浓汤。

制作：

1、将甲鱼宰杀好，放开水锅中烫至去掉外皮，摘去肚内油，剁块。

2、锅中放猪油、菜籽油，再加入八角、桂皮，干黄酱，姜片，甲鱼一起煸香，加入剁椒，辣妹子，耗油，独蒜，青椒炒香，花雕料酒，白腐乳汁，加入浓汤，高汤大火焖约25分钟，放入青蒜苗，青椒块收汁至浓稠即成。

手撕卤水鹅

  

主料：大鹅（果林地散养足180天）

配料；玫瑰腐乳，精制烹饪黄酒150g，蚝油200g，生抽350g，老抽150g，冰糖100g，八角2g，香叶2g,桂皮100g，豆蔻5g，丁香3g，花椒2g，小茴香3g，南姜180g，香菜，洋葱头，花生油

制作：

1、将鹅洗净，控干水分；

2、加入玫瑰腐乳汁，精制烹饪黄酒，蚝油，生抽，老抽，冰糖，八角，香叶，桂皮，豆蔻，丁香，花椒，小茴香大火煮开后，大火卤半小时；

3、将鹅大火卤至30分钟，转中小火卤至1-2个小时捞出，挂凉3个小时为最佳口感，香味十足，回味无穷。

拍蒜紫苏炒金牌龙虾

  

主料：金牌龙虾1只（2.5斤以上）

辅料：紫苏6克、小米椒20克、大蒜子80克、香葱5克、湘阴米线100克

调料：盐3克、味精3克、蚝油6克、生抽6克、菜籽油100克、蒸鱼鼓油6克、生粉10克

制作:

1、锅熱入水下入湘阴米线飞水倒出沥干，用马斗加入2勺猪油、1勺蒜子、2勺生抽，调成油汁，下入沥干水的米线拌均匀，放入餐具中垫底。

2、将龙虾脚和转角处加入生粉1勺拍均匀，将龙虾肉加入生粉1勺拍均匀。锅热入油烧至150℃，将龙虾头淋油，使虾头全部变红，虾尾、虾钳淋油，使全部变红，用白毛巾吸干净油，用烫过的澄面粘住装盘。

3、锅热入油烧至150℃将龙虾脚下入油锅炸30秒捞出，待油温降至120℃下入龙虾肉下入油锅炸10秒捞出。

4、锅热入油1/5勺（炒勺）烧至180℃下入大蒜籽煸炒8秒至金黄出香味，下入小米椒煸香5秒，下入盐1勺、味精1勺下入清水0.5勺（炒勺）下入炸好的龙虾脚焖制5秒至收汁，下入龙虾肉下入蒸鱼豉油1勺、蚝油1勺，下入紫苏和葱段翻炒5秒至味道融合装盘即可。

宜丰松肉

  

主料：五花猪肉500克。

辅料：鸡蛋2个，优质薯粉75克，香菇、食盐各5克，豆（酱）油5克，味精0.5克。

制作：

1、将肉切成长宽10×3cm的长条，再置盐、豆（酱）油腌15分钟左右；

2、加入鸡蛋水、薯粉拌匀后，锅内置猪油500-1000克开始炸制。炸到七成熟，再改刀成方块，装入将香菇垫底的碗内，按紧挤实，旺火蒸两个小时，反扣盘中，撒上少许姜葱沫即成。

新吃叉烧肉

原料：

鸡肉蓉50克、叉烧肉粒30克、葱米和红椒米各1茶勺、胡萝卜1片、香菜1叶

调料：

食用盐1茶勺、白砂糖1/2茶勺、鸡汁2茶勺、芝麻油1茶、豉油汁2茶勺

制作：

1.鸡蛋清打碎到玻璃钵内，依次加入鸡肉蓉、叉烧肉粒；

2.用食用盐、白砂糖、鸡汁和芝麻油调味，反复搅拌，做成球状；

3.撒上葱米、红椒米，入蒸柜蒸5分钟至熟，取出备用；

4.将蒸好的肉球加豉油汁，胡萝卜片沸水点缀在上面，再加香菜叶即可。

十年鱼子配虾冻

将鲜香甜美的甜虾和胡萝卜熬成浓汤汁，再制成虾冻，配上成熟期达十年的鲟鱼子酱，形式新颖，装盘精美，口感爽滑，美味又养生。

原料：鲜活甜虾2500克、胡萝卜250克、十年份鲟鱼子酱10克、盐3克、甜蜜豆、姜、葱、色拉油各适量

制作：

1.将甜虾清洗干净，去头去虾线，下锅略汆水，捞起来放在干净的砧板上，用刀拍碎，略微剁一下。另把胡萝卜去皮，切成厚片，姜去皮切片，葱切段，均备用。

2.锅上火，加入色拉油烧热，放入姜片、葱段、胡萝卜片炒香，再下甜虾肉碎炒香，掺入清水5升，大火烧开后倒入砂煲内熬制8小时以上，自然收汁至1000克，捞去料渣，调入盐倒入位上餐具内，再放入-1℃～-2℃的冰柜内冻4小时，即成虾冻。

3.取出虾冻，舀上十年份鲟鱼子酱，点缀脆绿的甜蜜豆，摆盘装饰即成。

说明：要选肥美肉厚的甜虾，且要去头去虾线，时间要熬够，不然没虾的清香也不易起冻。

脆皮茴香海苔酥

主料：猪肉馅200克

辅料：鲜茴香100克、寿司海苔片2张

小料：面条100克、调好的脆皮粉200克

腌料：美极薄盐鲜味汁5克、美极薄盐鸡汁8克、料酒6克、十三香2克、盐2克、生粉4克、鸡蛋20克、澄面4克、葱姜水70克脆皮糊:三象糯米粉250克、脆炸粉5盒、三象黏米粉250克、澄面100克、吉士粉50克搅拌均匀。

怪味甜辣汁比例：美极红汤酱30克、风球唛番茄酱150克、甘梅粉20克、白砂糖250克、盐12克、矿泉水70克

制作：

1.将猪肉馅与腌料放入搅拌机中打上劲备用。

2.将海苔片铺平放入腌好的猪肉馅抹平在放一片海苔片压实备用。

3.脆皮粉加适量的水加入鲜茴香叶拌均匀浇在海苔饼两面炸酥脆改刀

装盘，带上酱汁即可。