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一、红焖猪蹄 红焖猪蹄 用料： 猪蹄 500g 葱 姜 八角 一颗 花椒 十粒 生抽 两汤匙 老抽 半汤匙 料酒 一汤匙 冰糖 一汤匙 香油 半汤匙 红焖猪蹄的做法： 1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干 2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深 3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色 4、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色 5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀 6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中 7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时 8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可 小贴士1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。 2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。 二、梅菜扣肉 梅菜扣肉 用料： 五花肉 700克 梅干菜 150克 老抽 15克 生抽 45克 醪糟水 30克 黄糖 20克 梅菜扣肉的做法： 1、所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。生抽很咸了，可以不用放盐了； 2、五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥； 3、煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用 4、宽油，能没过肉皮即可。小火烧至油温3成热； 5、把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸个5分钟 6、炸好的肉块切8毫米的厚片，整齐地码在碗底，备用 7、150克梅干菜，用水泡涨，泡1小时就差不多好了。这一步可以最先做。泡涨的梅干菜用清水反复冲洗干净，挤干水分 8、倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒； 再倒入之前剩余的调料汁翻炒；可看情况是否放盐哈 9、炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实 10、整碗转入电高压锅中，选用“蹄筋/豆类”档 11、蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗；迅速翻转，最好在水槽上方操作，动作不快的同学可以避免汁水流在地上； 12、移走原来蒸肉的碗，一盘梅菜扣肉就完成了； 小贴士1.腌肉时最好长点时间，以便入味 2.炸肉皮时要注意安全，爆油很厉害 三、清蒸鲈鱼桂花鱼 清蒸鲈鱼桂花鱼 用料： 鱼 1只 姜 1-2个 葱 1 根 盐 适量 料酒 适量 李锦记蒸鱼豉油 适量 食用油 适量 清蒸鱼的做法： 1、准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用）。用刀将鱼表面划几道横。 2、腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（还可以把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（一般下午腌制，晚上来做的哦） 3、蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈） 4、起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。 5、淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。 6、回味入味。本来淋油完就可以了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐） 四、奥尔良烤翅根 奥尔良烤翅根 用料： 鸡翅根（或鸡中翅） 250g 橄榄油 8g 奥尔良腌料 30g 水 25g 蜂蜜 适量 奥尔良烤翅根的做法： 1、把翅根洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。 2、用叉子，在翅根上扎几下 3、奥尔良腌料和水混合后，搅拌均匀 4、再倒入橄榄油，搅拌均匀 5、把翅根放入做好的腌料里，翻几下，让调料充分的盖在翅根上 6、放入冰箱，腌制24小时以上 7、烤箱220度预热。在烤盘里铺上锡纸，放在烤箱底部。把翅根放在烤架上，烤架放烤箱中层 8、用刷子在翅根刷一层蜂蜜 9、220度烤10分钟，再刷一层蜂蜜 10、220度接着再烤5分钟左右即可 小贴士 因每个烤箱的温度有差异，还有个人口味有差异。烤的时间可以自己调整。喜欢皮焦一些的时间就长点 五、脆皮烤鸡腿 脆皮烤鸡腿 用料： 鸡腿 2个 鸡蛋 1个 面粉 适量 姜蓉 适量 蚝油 1勺 生抽 2勺 黑胡椒 少许 压碎的薯片 适量 面包糠 适量 脆皮鸡腿的做法： 1、鸡腿洗净后用牙签或者叉子在鸡腿上插N多小洞洞，以便入味 2、按腌鸡腿料（姜蓉、蚝油、生抽、黑胡椒）将鸡腿腌好，冷藏一晚上 3、准备好脆皮料：压碎的薯片、面包糠混合均匀 4、取一个鸡腿在面粉里滚一下，抖掉多余的面粉 5、再放蛋液里滚一下 6、最后放在脆皮料里滚一下，弄的均匀一些 7、把鸡腿放在有锡纸的烤盘里，刷上油，锡纸上也刷一些，免得粘住底部 8、烤箱预热200度，中层，40分钟左右 六、番茄鱼 番茄鱼 用料： 鱼 1条 西红柿 2个 姜 2片 葱 2根 料酒 2勺 盐 适量 番茄鱼的做法： 1、鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎 2、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。 3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙 4、加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮 5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。 6、用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花即可 七、蒜蓉粉丝开背虾 蒜肉粉丝开背虾 用料： 鲜虾 8只 粉丝 一小把 蒜蓉 60克 葱花 适量 生抽 2匙 盐 适量 糖 半匙 白胡椒粉 少许 清水 少量 蒜蓉粉丝开背虾的做法 1、用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。 2、然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。 3、从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开 4、一直剪到步骤二中的开口处就可以了，
5、接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
6、用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
7、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。 8、取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。 9、大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。 10、锅里加入大约1匙半的油 11、油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。 12、加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。 13、粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底 14、开好背的虾均匀摆放在粉丝上。 15、将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。 16、在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。 17、蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。 八、销魂烤茄子
销魂烤茄子 用料： 茄子 2根，挑大的肥的 辣椒 蒜末 盐 油 酱油 孜然粉 葱花 销魂烤茄子的做法： 1、茄子洗净后拭干水分，烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，在茄子全身刷一层食用油，中层，上下火200度烤30分钟。茄子小的话就烤15-20分钟 2、用锅铲拍一拍茄子看看是不是这样皱皱的，拍拍感觉到里面是软pia pia的~ 这样就是烤好了！（各家烤箱不同温度不同，茄子大小也不同，根据实际情况适量延长烘烤时间） 3、用刀在茄子中间由头至尾划开，不要划到底噢！不然会漏！再用勺子把茄子扒拉开一些，露出里面。用小刀划一划，让茄子肉松散方便入味。 4、用3勺油、2勺酱油、1勺盐、孜然粉还有蒜末混合均匀调成酱汁。蒜蓉最好用压蒜器弄成蒜泥，吃的时候不会觉得呛，要是实在不喜欢大蒜的可以先炸一下蒜泥 5、把酱汁浇在茄子里，用勺子弄匀。不辣的直接撒把葱花就可以了。爱吃辣的加一勺老干妈，然后撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出来和烧烤档的味道一样！ 6、最后再入烤箱200度中层烤5-10分钟。即可出炉。吃的时候把茄子扒拉一下和酱汁混合在一起 九、私房大盘鸡
私房大盘鸡 用料： 鸡 土豆 洋葱 青椒 干红辣椒 花椒 八角 豆瓣酱 姜 蒜 酱油（老抽也行啊~ 盐 料酒 啤酒 味精 私房大盘鸡的做法： 1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块 2、锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出 3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香 4、放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒 5、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒 6、倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮 7、汤汁控制在你需要的程度。加味精或者鸡精。即可出锅了 十、越南春卷
越南春卷 用料： 越南米纸5张 虾仁 生菜 黄瓜 胡萝卜 鸡蛋 薄荷 青柠 小米椒 鱼露 生抽 做法： 1、鲜虾洗净，去虾线虾枪，在放有葱、姜、料酒的水中煮熟，捞出过冷水，待完全冷却后剥出虾仁。备好其他食材 2、平底锅加热，鸡蛋打散，用少许食用油摊成蛋饼 3、将生菜洗净，黄瓜洗净切丝，蛋饼切成0.5cm的蛋丝，胡萝卜切丝飞水备用，嫩薄荷叶洗净 4、米纸用温水泡软，1—2分钟即可。（浸泡时间过长或水温过热会使米纸破碎。） 5、取出泡好的米纸皮，将薄荷叶、虾仁、黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、生菜放入其中 6、沿着底端向上卷起，切掉左右两端多余米皮，露出蔬菜蛋皮即可。依次制作摆盘 7、用生抽、鱼露、切碎的小米椒再挤适量青柠汁调一碗蘸料，蘸食即可 |
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