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茄汁花菜  用料 主料：菜花1个、西红柿3个 调料：食盐5克、白糖3克、番茄沙司1汤匙、植物油1汤匙 做法 1.将球形菜花洗净，削去根茎掰切成小朵状，锅内坐水煮开，水里加点盐，将菜花下入锅中氽烫至断生，捞出过凉水，控干水备用 2.西红柿洗净，用小刀逐一在西红柿顶部轻划十字刀痕，放入热水中稍烫 3.将西红柿捞出，可以很轻松的将番茄外皮剥除，切块备用 4.炒锅烧热注植物油，油温起来后，将去皮西红柿块倒入锅中 5.将西红柿块反复煸炒，使其汁液渗出，锅中添加适量番茄沙司(1汤匙左右)炒匀 6.将菜花倒入锅中翻炒，添加白糖、精盐炒匀，大火将汁收浓，即可起锅装盘 蒜苗炒鸡蛋  用料： 蒜苗、鸡蛋、盐； 做法 1.无土栽培蒜苗一小把，洗净切段。鸡蛋两个打成蛋液也备用；锅内热油； 2.油热至七成时，倒入蛋液；将蛋液快速划散，翻炒均匀； 3.倒入蒜苗段；将蒜苗段炒到变软即可，出锅前调入适量盐装盘； 酸菜鱼  主料 适量的青红辣椒，草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精。 做法 1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。 2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。 2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。 3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。 4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。 5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。 6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。 7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。 木耳白菜炒肉片  用料： 木耳、白菜、肉片、料酒、酱油、葱、八角、红椒干、油、盐； 做法 1.将木耳提前泡发；白菜洗净切成块状； 2.锅内倒油后放入葱八角红椒爆香； 3.将洗好的肉片放入；肉片翻炒后倒入酱油和料酒； 4.再加入白菜和木耳快速翻炒； 5.翻炒至蔬菜变软后放半碗水加盖煮； 6.煮至水收干蔬菜变熟放少许食盐翻炒入味出锅即可； 孜然羊肉 主料 羊腿肉200克 辅料 油适量、盐适量 鸡蛋清适量、生粉适量 生抽适量、香菜适量 料酒少许、芝麻适量 葱适量、孜然适量 辣椒粉适量 做法步骤 1. 将羊肉切成片 2. 羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟 3. 香菜切成长段 4. 葱切成小段 5. 锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用 6. 锅里放入适量油，放入葱、孜然 7. 倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀 8. 将香菜铺入盘底，出锅装盘 包菜粉丝炒鸡蛋 用料： 鸡蛋 1只、包菜 半个、粉丝 适量、葱 蒜末、小辣椒、酱油、蚝油； 做法 1.包菜切丝 洗干净 2.粉丝煮3—5分钟，捞出立刻入冰水，入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去。 3.葱 蒜末 小辣椒 根据菜量调整 4.先炒鸡蛋 凝固以后立马盛出 5.再倒入一些油 放入葱蒜末和小辣椒呛锅 接着倒入包菜翻炒 加入大约一铲普通酱油 放入粉丝、鸡蛋 倒入蚝油。目测熟了关火 荷香糯米排骨 用料 主料：糯米400克、猪大排200克 辅料：干香菇6朵、荷叶4张、红椒少许 调料：食盐1小匙、料酒1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、蚝油1小匙、白糖1小匙、小葱1根 做法 1.排骨洗净血水，沥干，放入蚝油、老抽、生抽、盐、白糖和料酒，拌匀密封放入冰箱冷藏一晚上 2.糯米淘洗干净，用清水浸泡一晚上后捞出沥干 3.干香菇泡发，洗净后沥干切片 4.将腌制好的排骨中的汤汁倒入糯米中拌匀 5.荷叶刷洗干净，打开，在中间放入适量步骤4的糯米 6.再放入适量的香菇片与排骨 7.再盖上适量的糯米 8.然后包起来，用耐热的碗装起来 9.高压锅内放入适量的水，摆上蒸架，放入装有荷叶糯米排骨的碗，盖盖，大火烧至冒汽后转中火蒸约40分钟后关火，待泄压后开盖取出即可 茄子豆角 用料： 茄子、豆角、姜、蒜、干红辣椒、生抽、蚝油； 做法 1.豆角择去老筋，洗净切段； 2.茄子洗净，切长条； 3.干红辣椒切段； 4.锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出； 5.再放入茄子炸透后盛出； 6.爆香姜、蒜、干红辣椒； 7.放入茄子和豆角翻炒一会儿； 8.最后调入生抽、蚝油，即可； 冬瓜烧肉烧水库鱼腩 原料：千岛湖鳙鱼鱼腩1000克，烧好的五花肉150克，冬瓜块600克，香菇75克，冬笋块75克，葱段50克，炸蒜子50克，姜片50克，蒜蓉、干葱各5克，香葱段10克，果皮丝3克，胡椒粉5克，盐5克，蚝油35克，鸡粉5克，白糖3克，淀粉5克，生抽6克，湿淀粉5克，老抽3克。 制法 将鱼腩切块，冲水，用干净毛巾吸干水分，加盐、生粉裹匀，入热油煎至六成熟，捞出沥油待用； 锅留底油，将炸蒜子、蒜蓉、干葱、姜片爆香，加入果皮丝、胡椒粉、蚝油、盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、5克淀粉和100克清水，大火煮开后下入鱼腩、冬瓜块、香菇、冬笋块、烧好的五花肉，焖煮10分钟，加5克湿淀粉，出锅装盘，撒香葱段即可。 点评 香菇、冬笋和冬瓜吸收了鱼腩和五花肉的肥腻，味道更丰富。 豆豉鲮鱼蒸蛋 用料： 鸡蛋 2个、豆豉鲮鱼 （罐头） 1条、葱 1条、芝麻油； 做法 1.将鸡蛋兑冷开水打匀。 2.将鲮鱼切成细块。 3.将葱切成葱花。 4.用一半鲮鱼放入蛋液中，加入适量盐拌匀。 5.将蛋液放入蒸锅旺火蒸制。 6.中途用筷子插插碗底，待上层凝固时，加入另一半豆豉鲮鱼蒸熟。 7.撒上葱花，淋入芝麻油，即可。 烤五花肉 这道五花肉在腌制时，用到了大量傣味香料以及自制的姜蒜酱油，去腥、补色、解腻；制作时要先拉油，再放入炭火慢烤，金黄诱人，丝毫不腻。 制作流程： 1、带皮精五花肉5000克洗净沥干，改刀成长10厘米、宽5厘米、厚2厘米的大片，放入盆中。 2、大芫荽500克、鲜红小米辣300克、荆芥300克、香柳250克放入木桶舂碎，倒入盛有五花肉的盆中，加干辣椒碎350克、自制姜蒜酱油250克以及适量盐、鸡粉、味精抓拌均匀，入冰箱冷藏腌制一夜。 3、第二天取出肉片，冲净表面腌料，入六成热油炸至颜色浅黄，捞出沥油备用。 走菜流程： 取五花肉摆进烤网，无需刷油，放在炭火上小火烤5分钟至颜色金黄，取出每两片为一份改刀成大丁即可装盘，上桌蘸干碟食用。 虾片炒嫩豌豆 原料 渤海大对虾·豌豆·鸡汤·盐·黄酒·蛋清·白糖·胡椒粉·淀粉 做法 1. 大虾去皮、去头尾、去虾线； 2. 将虾肉表面的带颜色软膜也去掉，只取雪白净肉； 3. 大虾一剖两半，用刀背轻轻拍扁； 4. 虾肉加少许盐、黄酒、蛋清、淀粉，上浆； 5. 虾肉用温油滑过； 6. 嫩豌豆用开水烫一下； 7. 将盐、少许白糖、胡椒粉、黄酒兑入鸡汤，调制成碗汁儿； 8. 炒锅入少许底油烧热，大虾片、豌豆下锅，倒入碗汁儿，翻炒两下，打明油出锅。 TIPS 1. 冬天没有嫩豌豆，可以用甜豆代替； 2. 明油切忌过多。 家常豆腐 用料： 豆腐 1块、鸡蛋 2个、青椒 1个、红椒 1个、木耳 少许（泡发并切成丝）、老干妈豆豉 1大勺、泡椒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、鸡精 少许、糖 1小勺、水 少许、水淀粉 少许。 做法：1.将豆腐切成方块； 2.放入打散的鸡蛋里使之沾均匀； 3.锅内少许油放入沾好鸡蛋液的豆腐； 4.两边煎成金黄色捞出备用； 5.另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香； 6.放入青红椒和木耳煸炒； 7.放入煎好的豆腐块,翻炒一下，放入生抽，老抽，鸡精，糖，加入少许水； 8.大火快速翻炒一下,转中火2分钟后淋如水淀粉快速翻炒即可~ 芹菜炒虾仁 食材:芹菜茎100克、虾仁50克、花生油15毫升、姜2克、葱5克、大蒜5克、盐1克。 做法: 1.将芹菜洗净用菜刀拍扁。 2.虾仁去除虾线，芹菜切段，大葱切小块，姜切丝，大蒜拍扁切小块待用。 3.热锅放油，放入葱、姜、蒜和虾仁爆香。 4.翻炒至虾仁变色。 豌豆肥肠 制作： 1、把猪肥肠治净后切成滚刀块，放入加有少量熟菜油的热油锅里，烹入料酒并煸炒至水份将干时，下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖，待用小火煨至软熟入味时，离火待用。 2、等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里，并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时，关火并撒上香菜，即成。 秘制烤鸡 主料 鸡一只 辅料 盐适量、胡椒粉适量 老抽一匙、辣椒粉一匙 糖一匙、麦芽糖20克 姜一块 做法步骤 1. 整鸡一只，洗净，控干水分，姜切丝和其它所有调料混合均匀成酱汁。 2. 在鸡肉表面用牙签扎上多个小孔，将酱汁均匀抹在鸡的内外，盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时。 3. 取出腌好的整鸡，用烤叉穿好，将剩余酱汁均匀刷在鸡的表面。 4. 烤箱预热，上下火200度，开热风循环，预热完后，用转叉手柄将整鸡送入烤箱，开转叉功能，烘烤20分钟后，将整鸡取出再刷一次酱汁，并将鸡翅尖部分用锡纸包起来。继续送入烤箱烘烤，直到整鸡外皮金黄焦脆即可关火取出食用。 金银蒜粉丝蒸虾 金银蒜粉丝蒸虾 用料： 海虾 10只、绿豆粉丝 80克、蒜蓉 50克、香葱碎 15克、生抽 2大匙、细盐 1/4小匙、砂糖 2小匙、白胡椒粉 1/4小匙、高汤（清水） 2大匙； 做法 1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下； 2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面； 3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁；将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上； 4.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟；取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可； 油泼鲤鱼 用料：鲤鱼1条 调料：色拉油适量花生油适量食盐适量酱油适量葱适量姜适量干辣椒适量料酒适量香菜适量水适量 做法 1. 将鲤鱼鱼身两侧打花刀； 2. 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开； 3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开； 4. 捞出鱼摆在盘中； 5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上； 6. 炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成； |
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