做一顿海鲜大宴，爱吃海鲜的你不要错过！

进入秋天后

　　我们就可以尽情的

　　肆无忌惮的开始给味觉来一餐盛宴了

　　那么

　　现在就从海洋里的各路美味开始吧！

　　无论是鲜美的贝类还是大闸蟹

　　不管是清蒸还是爆炒

　　都zao起来！

　　光是想想就让人流口水呢

　　快来学学吧！

　　▼

　　1.白灼基围虾

　　材料：基围虾550g，盐适量，小葱一根，生姜2-3片，花椒一小撮，料酒适量，味极鲜适量，香醋适量，白糖适量，冰水或冰块

　　做法：

　　1.准备原料；

　　2.虾用牙签剔去虾线；

　　3.剪掉虾须，将虾用水冲洗几遍；

　　4.炒锅上火，烧一锅水，放入姜片、花椒、小葱、倒入适量料酒，煮开后再调入适量的盐和白糖；

　　5.放入处理好的虾，煮至水再次滚开；

　　6.捞出虾至事先准备好的冰水中，放冰箱冷冻层几分钟；

　　7.准备一个小碗，放入姜末，调入适量的味极鲜和香醋，简单的调料蘸汁就很美味，还可以加点芥末，我家是老公不吃芥末；

　　8.上桌~

　　小窍门

　　1、虾要买鲜活乱蹦那种，我这个虾是活的但是没有很蹦跶，昆明的虾都是远程运过来的，很难买到蹦跶的厉害的那种~~~~(>_<)~~~~；

　　2、白灼虾的水中要放入料酒、生姜、葱和花椒、适量的盐和糖，如果有柠檬还可以滴几滴柠檬汁，这样可以去除鲜虾少有的腥味儿，而且白灼出来的虾颜色会更红亮，味道鲜美；

　　3、白灼虾我不会为了追求虾的嫩，待虾变红卷曲就捞出，为了健康着想，我一般是水再次滚开几秒钟再把虾捞出来，这样虾的肉质还是很嫩的~

　　4、白灼好的虾放冰水中再放入冰箱冷冻几分钟，可以让虾的肉质变得紧实，不仅口感更好，剥虾也很好剥哦~

　　5、料汁随自己喜欢就好，味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、醋等都可以随便调，还可以加点芥末，我家是老公不吃芥末，我一般就不放，只有很想吃的时候才会自己单独准备一份蘸料；

　　2.吮指香辣蟹

　　材料：大闸蟹2斤，黄酒1碗，白芝麻20克，白糖15克，干红辣椒45克，花椒10克，藤椒10克，大蒜1头，糖蒜1头，老姜6块，草果1个，肉蔻5个，甘草片5片，丁香十几粒，桂皮1小段香叶2片，盐

　　做法：

　　1.螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开

　　2.将螃蟹切成两段

　　3.中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量

　　4.准备一碗黄酒和白芝麻。

　　5.准备好干香料。

　　6.冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。

　　7.在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。

　　8.在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！

　　9.放入螃蟹翻炒片刻。

　　10.加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜

　　11.加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！

　　12.出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！

　　3.避风塘开背虾

　　材料：大虾400克，大蒜1头，姜末适量，小米椒2-3根，豆豉10克，面包糠小半碗，盐适量，鸡精适量，料酒适量，白胡椒粉适量，糖少许

　　做法：

　　1.大虾挑虾线、剪掉长须，做开背处理

　　2.加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟

　　3.1头大蒜全部拍碎，切成蒜末（避风塘做法蒜的量必须要大，否则味道就不对了），姜切末，小米椒切碎。还有豆豉也要切碎（我家豆豉刚好用完了，一切都准备好了才发现，来不及去买了，豆豉在这个菜中的地位很重要，我是没办法了，但我不会忽略讲述关于豆豉的步骤。最终卖相倒是影响不大，所以您就姑且认为我放了豆豉哈）

　　4.准备小半碗面包糠。

　　5.现在大虾已经腌制得差不多了，倒掉多余的汁水，最好用厨房纸把大虾擦干些，以免煎制的时候油星四溅。热锅凉油小火下入腌制好的大虾煎制，下锅后不要马上翻动，待下面煎大约1分钟后翻面

　　6.1分钟后翻面，再煎1分钟

　　7.小火煎好的大虾捞出备用

　　8.把火力开大些，使油温快速升高，之后中大火下入之前煎熟的大虾，快速翻炒煎制半分钟

　　9.再次把大虾捞出备用（第一次小火煎虾，是为了把虾里外煎熟，第二次中大火，高温快速煎虾，是为了把虾的表皮煎脆）

　　10.把煎过两次虾的锅刷干净，之前如果有剩油，为了身体健康，也不要了。热锅新油，加入姜末炝锅，这时候下入豆豉煸炒出香味（小火）

　　11.再下入蒜末、小米椒碎，小火慢慢煸炒，过程中加入适量盐、鸡精、糖

　　12.待蒜末煸炒成金黄色时，下入面包糠，还是小火继续煸炒。一直强调用小火，这个煸炒过程千万不能着急，因为蒜必须煸炒到颜色金黄，如果火大，蒜很容易颜色重了，就会发苦。面包糠如果火大，也特别容易糊的。所以整个过程，小火，并且不停翻炒搅动。

　　13.面包糠颜色也变成金黄后，下入大虾

　　14.顺锅边加一点点料酒（千万不能多，一西餐主餐勺的量就可以了，多了就会使面包糠变软），翻炒均匀，关火出锅

　　15.我用了黄瓜片作为摆盘的装饰，您也可以发挥自己的想象

　　16.颜值这么高大上的大虾，制作起来并不复杂

　　17.秉承了避风塘的传统做法

　　18.浓浓的蒜香，搭配着豆豉、小米辣的味道，还有金黄酥脆的面包糠，实在是美味至极（可惜我这次少了豆豉，不过味道也很不错，您做的时候可别忘记了）

　　19.您赶紧去准备食材吧，我先准备开动了哦。

　　20.经过二次复炸的大虾，表皮酥脆，内部鲜嫩，一口下去，根本停不下来。

　　4.蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

　　材料：鲍鱼5只，粉丝50g，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1/2茶匙，姜3g，蒜5瓣

　　做法：

　　1.粉丝提前用温水泡软

　　2.用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净

　　3.用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼肉上划一些花刀，鲍鱼壳也同样刷洗干净备用

　　4.将泡软的粉丝摆入盘中

　　5.将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，摆上摆入粉丝碗中

　　6.蒜蓉和姜蓉摆入碗中，倒入料酒、生抽、蚝油，调成酱汁

　　7.淋入鲍鱼粉丝碗中

　　8.摆入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可

　　5.泡椒金针菇蒸扇贝肉

　　材料：扇贝肉450克，金针菇200克，油200克，盐3克，料酒15毫升，蒜末10克，生姜片5克，泡椒5克，小葱5克，蒸鱼豉油20毫升

　　做法：

　　1.金针菇去根洗净，扇贝肉洗净沥干水分

　　2.准备调料

　　3.用盐，黄酒，生姜片加入扇贝肉里拌匀腌制20分钟

　　4.锅内水开后倒入金针菇焯水后捞起

　　5.把金针菇放入盆底上面加入扇贝肉，把蒜末和泡椒加上

　　6.锅内水开后加入蒸熟后熄火出锅（约6分钟）

　　7.倒去多余的汁水加入蒸鱼豉油再把葱花加入

　　8.锅内油烧到冒烟

　　9.淋上即可享用

　　小窍门

　　1.各家的口味不同，可以按照自家的喜好调味

　　2.蒸的时间要按照食材的多少而定

　　6.葱姜蛏子

　　材料：蛏子1000克，香葱2根，姜适量，干辣椒2个，盐适量

　　做法：

　　1.将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙。

　　2.葱切段，姜切丝，干辣椒剪成丝备用。

　　3.锅内烧开水，放入蛏子至蛏子半张开壳迅速捞出控水。

　　4.剥开蛏子，去掉蛏肉周围的一圈砂线。

　　5.将蛏肉剥出备用。

　　6.锅内放适量油烧至六成热，放入葱白段、姜丝、辣椒丝爆香。

　　7.倒入蛏肉。

　　8.加适量盐翻炒均匀。

　　9.倒入葱叶炒至断生后出锅。

　　7.辣炒花螺

　　材料：花螺300g，青尖椒一个，红尖椒二个，嫩姜一小块，大蒜六瓣，葱白一小段，花椒一小撮，香辣酱适量，料酒适量，老抽适量，盐适量，糖适量

　　做法：

　　1.准备好材料，葱白忘记放在图里了；

　　2.花螺用水多冲洗几遍，配料洗净，青红辣椒切成圈，嫩姜切成椭圆形片，大蒜切片，葱白切成小段；

　　3.炒锅上火，锅热后倒入适量油，油温5成热下入花椒爆几秒钟捞出；

　　4.下入大蒜，生姜和葱白炒香；

　　5.调入一勺香辣酱炒香；

　　6.下入花螺翻炒，调入适量的料酒和老抽，翻炒片刻；

　　7.加入一小碗水，加盖焖煮一小会儿；

　　8.汤汁快收干的时候下入青红辣椒圈翻炒至断生，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可~

　　9.汤汁可以不用收太干，螺肉泡在汤汁里更入味哦~

　　小窍门

　　花螺一定要炒熟透才好~

　　8.蒜蓉粉丝蒸龙虾

　　材料：波士顿龙虾500克，干粉丝50克，色拉油50ML，生抽15ML，料酒10ML，姜汁10ML，胡椒粉1克，蒜头半个，细葱2棵，水量

　　做法：

　　1.买回的波士顿龙虾，洗净

　　2.把龙虾头先取下，拉去鳃这类不要的东西，再把身体一切二，把龙虾大脚敲碎，放入料酒、姜汁、胡椒粉腌制一会

　　3.粉丝提前泡软，我家女儿特别喜欢吃，所以我放的分量偏多

　　4.半个蒜头剥出蒜籽切成蒜蓉后，用热油爆香备用

　　5.取一大盘，底下垫上粉丝，把龙虾放在粉丝上

　　6.把爆香的蒜容均匀放在龙虾肉上

　　7.自动锅里加入适量水和蒸架，启动开关按钮，手动旋转左边黑色旋钮至火力最大

　　8.开锅后，把龙虾放在蒸架上后盖上盖子，设定时间8-10分钟，我的龙虾小我设了8分钟

　　9.时间到，龙虾已蒸好

　　10.取出后，淋上生抽撒上细葱

　　11.小锅里加热适量色拉油，把热油淋在香葱上爆香即可

　　12.蒜蓉粉丝蒸龙虾完成

　　小窍门

　　1、大的龙虾可以切成小块，我的龙虾太小了，没切

　　2、爆香蒜蓉时，油温不能太高，不然容易焦

　　3、具体蒸制时间看龙虾的大小自己调节

　　9.清蒸大闸蟹

　　材料：大闸蟹3只，老姜1块，大蒜2个，小葱1支，白糖2克，生抽2茶匙，香醋

　　做法：

　　1.准备好老姜，小葱，和大蒜，

　　2.大闸蟹放在水里泡上两三个小时，

　　3.用刷子正面反面都要刷干净，

　　4.老姜切丝，小葱切段均匀的摆在锅屉上

　　5.把大闸蟹放在锅屉上，

　　6.锅里加入适量凉水，放上锅屉，大火蒸20分钟

　　7.大蒜剁成蒜泥

　　8.加入生抽

　　9.加入香醋

　　10.加入白糖

　　11.这样就调好料了

　　12.蒸好开吃

　　小窍门

　　1大闸蟹要选用活的。死的大闸蟹不要吃，容易中毒.

　　2上锅蒸的时候要凉水蒸，热水蒸的话容易掉腿.

　　10.螃蟹粥

　　材料：螃蟹适量，梗米适量，糯米适量，姜片适量，小葱适量，白胡椒粉适量，盐

　　做法：

　　1.准备好原材料；

　　2.将糯米和梗米混合，洗净，加入适量的水， 开大火煮开， 再转为小火慢煮，

　　3.螃蟹用刷子在流水下清洗干净；

　　4.接开螃蟹后壳的盖；

　　5.再从螃蟹中间剁开，去除螃蟹上的杂质， 再将蟹黄取出来；

　　6.中间用勺搅动几下；

　　7.当粥熬煮到八成熟时加入姜片；

　　8.再倒入出处理好的螃蟹， 加盖再小火慢煮五分钟；

　　9.煮好后加入盐和胡椒粉调味，最后倒入小葱末搅拌均匀；

　　小窍门

　　1. 熬粥的米我选用了梗米和糯米混合，加入了糯米粘性更大一些，所以看各人的偏好选择；

　　2. 处理螃蟹，先清洗，再将螃蟹背面的壳煎掉，揭开螃蟹的盖，将它剁成两块，剔除蟹鳃、蟹胃和蟹心杂物，取出蟹黄（蟹黄可以做其它菜使用），注意的是，不要被蟹钳夹住， 处理螃蟹时保持蟹盖的完整；

　　3. 待粥熬煮到八成熟时，加入姜片和处理好的螃蟹同煮，煮好后加入盐、白胡椒粉调味， 最后加入小葱末即可。

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　　今天的菜谱你学会了吗？