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 在家聚会的时候，火锅总是最受欢迎的，简单易做，吃起来热闹又实惠。可是每次总是吃火锅，难免有点腻了，今天我们做个同样热闹又喜庆的海鲜蒸汽锅，适合逢年过节，周末闲暇，朋友相聚等多种场合。 食材 海鲜类：扇贝、蛏子、贵妃蚌、龙虾、大螃蟹、蓝蟹(香港超市)、有头虾(Hmart)、无头大虾(Costco)、鱿鱼、蛤蜊、红利鱼 蔬菜类：蘑菇、娃娃菜、香菜、南瓜、地瓜、玉米 配料：小米椒、彩椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、盐、料酒、油 器具 你需要一个炒锅或是小蒸锅，一个蒸盘，蒸盘的大小要能放进锅里。还需要火锅炉和一两罐气，这两样没有的话，围着炉灶吃也可，就成了围炉海鲜锅喽。以上器具都可以在香港超市买到。 食材准备 海鲜类比较腥气，可以多准备些葱姜蒜香菜(图为摆拍，实际每种食材都是一碗，蒜蓉一大碗)。在超市买剥好的蒜，用搅拌器打成蒜末。锅中放油，五成热的时候，倒入蒜末，小火炸出香味，关火盛出备用。如果让东北人炸蒜油，可能会有加成效果哦(大误)。  处理蛏子时，先将外壳洗净。把蛏子倒入滚水中焯5秒，快速捞出，这样蛏子会完全开壳，将沙袋和黑色部分去掉，洗净。要是不想用热水焯，也可直接用剪刀剖开蛏子清理沙袋，会费点力气。泡发粉丝，泡好后把粉丝放在洗好的壳上，再放上蛏子肉、蒜蓉、葱花，倒上一些蒸鱼豉油。 鱿鱼洗净，去除头和内脏，撕下深色的表皮。然后把鱿鱼翻过来，内壁朝上，切花刀，先是45度平行的花纹，不要切太深，不要切断，再转九十度切平行花纹，形成十字花。这样遇热，就会变成漂亮的鱿鱼卷。  虾洗净摆盘，请表扬热爱摆盘的我。 蛤蜊放入加了盐的清水里吐沙，反复搓揉洗净。  为了减少龙虾的腥气，需要将其放尿。为了怕它挣扎，一般会把龙虾放到冰箱冷冻层急冻一下，冻傻了再拿出来。用筷子从龙虾尾部的小洞捅进去，拿出筷子，提着龙虾，尿就会从尾部流出，洗干净待用。  螃蟹买了两种，大螃蟹和美国常见的小蓝蟹，用水洗净既可。买蓝蟹的时候，旁边的阿姨告诉我们，不要选肚子白白的，要选脏脏的。听了阿姨的话，结果每只都有蟹黄，特别赞。 活鱼在中国超市买，让师傅帮忙处理干净。回来后洗净，表面划几个横刀，肚子里塞入姜丝葱段。  蘑菇洗净，切十字花。娃娃菜，香菜洗净，南瓜地瓜洗净切块，玉米洗净，可切小块。蔬菜类也可以按自己的喜好准备。 大米淘洗干净，泡水备用。 TIPS：海鲜蒸汽锅中，蒸盘的上层是各式海鲜和菜，下层是粥。在蒸海鲜的同时也在煮粥，混合了海鲜鲜味的蒸汽在这个过程中不断地滴入下层，最后的粥非常美味。处理食材时，请务必把它们洗干净，这样才不会影响到下层的粥。蒸鱼豉油是使用频率最高的调味料，蒸鱼、蛏子等都要用到，不建议用生抽等调味代替，中国超市都可以买到。 正式开始海鲜蒸锅 锅内放入大量清水，不要没过蒸盘，放入适量米，这样就可以一边蒸海鲜一边熬粥。火不要太大，防止糊锅。 
激动人心的时刻到了，开火放海鲜喽！慢着，耐心等水开后，再放入你想吃的海鲜。我们先放的是龙虾，大概蒸十五分钟。真是漫长的十五分钟啊，大家饥肠辘辘，眼巴巴地等着开锅。终于到了时间，掀开锅盖，红红的大龙虾，热气腾腾，还有比这更美丽的画面么？！接下来就进入掰龙虾，大口吃龙虾的时间。 放入大螃蟹，继续焦急等待十分钟。切莫心急，螃蟹好了后，稍微凉一下，再下手。心急不光吃不了热豆腐，也吃不了热螃蟹。
大螃蟹没吃爽，再来蓝蟹，蒸十分钟开吃。竟然每一个开盖都有蟹黄，开心地呦。果然是要听老人言，谢谢在港超告诉我们要买脏肚皮蓝蟹的阿姨。
接着放无头大虾和蛤蜊，等蛤蜊全部打开，虾变色就好了。看着这图，我又饿了，这期真得吃饱饭才能写啊。蛤蜊鲜美多汁，一口一个，好不过瘾。Costco的无头大虾，个头大，虾肉弹牙，好吃看得见。 再来个硬菜，蒜蓉粉丝蒸蛏子和贵妃蚌，蒸十分钟左右，基本就好了。出锅后，可以根据自己口味，滴些蒸鱼豉油。蚌肉的鲜美，蒜蓉的香气再加上浸润其中的粉丝，这味道真是绝了。这一锅，我都想承包了。 将处理好的鱼放入锅中蒸七分钟，划过来另一面再蒸五分钟。如果筷子能戳穿鱼身，那就是熟透了。出锅后浇上蒸鱼豉油，再淋上热油。
下一锅放入有头虾，南瓜和玉米。感受到东北人民对于大丰收的迷恋了么？都快放到盖不上锅盖了。蒸到南瓜熟透，一锅食材就都好了。有头虾里面满满的虾子，虾油都渗到下面的粥里了。南瓜蒸熟了特别软糯，外加海鲜的加持，莫名就觉得更好吃了。脆甜的玉米，可以当做甜点。
最后一锅放鱿鱼，地瓜，青菜和剩下的蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌。切了花刀的鱿鱼片卷成了鱿鱼卷，萌萌的甚是可爱。前面都是海鲜，来点青菜和地瓜换换口味。 吃得差不多了，这时候取下蒸盘。整个海鲜蒸汽锅最闪耀辉煌的时刻来了！底下的白粥已经是吸尽无数海鲜的精华，又浸润了满满虾油的海鲜粥了。撒一点白胡椒粉，好吃得让你停不下来，美味到销魂啊。这就是独步天下的销魂海鲜粥！你，值得拥有！ 要是还有肚子，可以再加些水，继续蒸吃蒸吃蒸吃...... 相比平时的火锅，海鲜蒸汽锅更美味，更健康，最大程度的保留了海鲜的美味。吃起来毫无负担，又极为过瘾。饥肠辘辘的大家，在每次掀锅的那一刻，屏息凝神；在红红的龙虾大螃蟹面前，一个个挽起袖子，该伸手时就伸手。一顿饭吃得红红火火，热热闹闹，以至于虽然离春节还有些日子，大家也不由得互道了声新年快乐。 农历新年临近，不妨聚在一起，来一顿海鲜蒸汽锅，把你喜欢的海鲜一网打尽，让你大呼过瘾的同时还不用担心每逢佳节胖三斤。 文案 | 专注摆盘的木二 摄影 | 跑了五个超市的小卷和智哥 & 好青年小白 |
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