这期节目,夏大厨可真是开挂了! 不仅仅首次挑战做川菜, 更是一个人料理了 皮皮虾、鲍鱼、海螺、蚬子、蛏子、扇贝、带子、螃蟹等十多种海鲜,还有澳洲大龙虾倾情助阵! 如此豪气冲天的一道菜,光看着就流口水啦! 绝对一次吃过瘾!海味麻辣诱惑 主料:白虾、皮皮虾、扇贝、蛏子、带子、蚬子、海螺、鲍鱼、螃蟹等海鲜 辅料:蒜、牛油、菜籽油、老姜、豆豉、豆瓣酱、糍粑辣椒、麻椒、花椒、醪糟、啤酒、芝麻 1、熬制海鲜麻辣底料:锅中加入少许底油烧热后加入牛油增香,再加入菜籽油,放入大量老姜姜末、豆豉。 2、加入豆瓣酱,慢慢煸炒出红油。 3、糍粑辣椒加红油,倒入锅中,再加入自贡麻椒、花椒、干辣椒、大量醪糟。 食尚小贴士 糍粑辣椒:首先把辣椒煮透,然后搅碎,加入些许红油即可。 4、各种海鲜烤、煮、蒸:白虾放上铁板或平底锅烤制,洒上啤酒增香。当虾完全变红蜷缩之后,表明虾已经成熟啦。 5、皮皮虾直接上烤架,通过烤制使皮皮虾快速成熟。 6、扇贝上铁板,加油烤炙。 7、海螺、蛏子、蚬子、螃蟹入锅煮熟。 8、处理澳洲龙虾:一、虾尾处插入筷子放出龙虾体液。二、用剪刀分开头和尾。三、剪开龙虾壳,取出完整龙虾肉。 9、龙虾肉放入锅中,加入青葱提香,大火蒸制5分钟。 10、烹制好的海鲜摆放上船,撒上熬制好的麻辣汁撒上芝麻,大功告成!海鲜大船起航咯! |
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