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重庆鸡公煲的做法大全

 紫气东来lfnmjp 2016-07-12

重庆鸡公煲

104221浏览 / 547收藏

今日斑竹1
主料
农家土鸡1/2只
辅料
芹菜1根莴笋1棵
香菜2根洋葱1个,小个
尖椒1个红椒1个
小红辣椒3个姜1块
葱1根蒜4瓣
啤酒1罐 郫县豆瓣酱1大勺
鸡精1小勺糖1小勺
生抽2大勺 老抽1小勺
醋1小勺料酒1大勺
辣椒面适量

做法

  • 1.

    莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎

  • 2.

    斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒

  • 3.

    再加入1大勺生抽

  • 4.

    加入1小勺鸡精

  • 5.

    放入姜片，一半的葱段和蒜片

  • 6.

    充分拌匀，腌制半小时以上

  • 7.

    等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

  • 8.

    锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜

  • 9.

    炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

  • 10.

    另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

  • 11.

    爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

  • 12.

    将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

  • 13.

    鸡肉白色后加入1大勺生抽

  • 14.

    根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

  • 15.

    再加入少许老抽

  • 16.

    再加入适量醋

  • 17.

    最后加入1小勺糖，继续翻炒

  • 18.

    炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

  • 19.

    再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

  • 20.

    把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

  • 21.

    翻拌后，继续开大火煮5分钟即可

小贴士

1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；
2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；
4.  放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。

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    来自： 紫气东来lfnmjp > 《健康美食》

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