网油包鸡肝的做法

网油包鸡肝的做法详细介绍

更新于：2015-4-12 11:47:06

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网油包鸡肝的简介及特色

呈金黄色，外脆里糯。

分类标签：私家菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 脆炸
食材明细
鸡肝400克	猪网油500克
小麦面粉75克	料酒10克
大葱10克	盐3克
猪油(炼制)125克	味精2克
胡椒粉5克	鸡蛋60克
五香粉3克	椒盐3克

网油包鸡肝的做法详细步骤

1.鸡肝修去筋膜等，洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水捞起，放在竹篮中，摊开吹干水分，放碗中，加入葱花、料酒、盐、胡椒粉、味精拌和；鸡蛋与面粉调成蛋糊待用；椒盐和五香粉同放小锅里炒香制成椒盐五香粉。
2.网油修去边缘，洗净晾干，切成25厘米长、12厘米宽的块，摊平在案板上，每块面上撒上干面粉，将鸡肝片平均分为3份，放在网油上，两边各留4厘米，卷成17厘米长、5厘米宽的长条，卷到边缘处留5厘米宽的边，涂上蛋糊，粘住封口。
3.将包好的鸡肝卷放入笼内，用文火蒸10分钟后，用细竹签在肝卷上戳十余个洞，（使鸡肝透气易熟）继续蒸，待网油蒸烂取出，沾上面粉。
4.炒锅烧热，加入猪油，待油烧至七成热时，即投入鸡肝卷，炸呈金黄色时取出，切成1.5厘米的斜块装盘，两边放上椒盐五香粉即成。

网油包鸡肝的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。