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本次云南专题很荣幸与一坐一忘团队、《贝太厨房》主编任芸丽、敢于胡乱老师一起采风，拍摄了大量菌子和美食美景以及参与了有意思的拍摄和家宴，尤其感谢摄影师未央，著名美食家，被誉为“云南活地图”的敢于胡乱老师，以及人美照片漂亮的任芸丽，一坐一忘市场总监晋一的统筹，还有默默支持并倾情献艺的一坐一忘总厨石军峰，以及木棉甜品创始人阿城，食材专家景宏，云南著名媒体人徐丹。当然更要感谢一坐一忘创始人李刚的盛情邀请，以及热情好客的玉溪美女露露的非专业人士的专业推荐。 接下来会推出系列云南玉溪以及抚仙湖专题，还有很多有意思的小吃以及抚仙湖特色美食、云南当地新鲜食材，敬请期待~~ 云南的菌子，是雨中的精灵。初夏，一场透雨，一夜之间，精灵一般的菌子就神秘地冒出地面来了。现在又到野菌飘香的季节，菌子，北方人叫蘑菇，云南通称菌子。云南几乎没有人不爱吃菌子，云南的菌子占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，被誉为“真菌王国”。  鸡枞菌有“菌中之王”的美誉，被认为云南最具有代表的菌子。它至今无人能够栽培，有着奇特的生存环境—白蚁营共生生活。鸡枞质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，自身还散发着一种特殊的清香，其柔嫩的纤维有一种如“新剥鸡头肉”之质感，却远比鸡肉还嫩，还鲜，还香。 鸡枞生片，取鸡枞菌柄中段无纤维部分，切片后生吃，鲜甜。现场，胡乱老师就开始用他锋利的德国瓷刀切了薄片，被一抢而空。 鸡枞菌（一坐一忘主厨石军峰在抚仙湖边的现场烹饪）  鸡油菌实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，在德国非常著名，它与德州香肠一样受人欢迎，但价格要贵很多。鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林中，该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味。 鸡油菌  牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。主要有白、黄、红牛肝菌几种，生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生，产期为每年六至十月。牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味。 牛肝菌  青头菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。主产于云南滇西，生长环境极为纯净，每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。
青头菌（云南昆明翠府出品，青头菌塞肉后蒸制） 得名于形似鹿茸且伴松树而生，然而松茸并不是一种菌子的名称，而是一类蘑菇的通称，包含了口蘑科口蘑属所有的小伙伴。松口蘑是其中的代表，也就是我们平时叫的松茸，即市面上的正版松茸。 松茸是唯一可生食的菌类，它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，在日本松茸可被奉为“神菌” 。但由松茸生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，且无人能够栽培，松茸已被列为我国二级濒危保护物种。
扫把菌在世界很有名气，被称为野生之花，是一种名贵山珍，生长条件极为特殊，只存活在白栗树下。扫把菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色，扫把菌俊俏的外表与奇特的造型在众多菌菇中十分显眼。
淡紫色珊瑚菌 干巴菌，革菌，生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间，产于七八月雨季，味道鲜香无比，是野生食用菌中的上品。有黑黄两种，黑多黄少，子实体从冒出地面到成熟，约15天左右。滇中一带历来推崇干巴菌，价格之高，往往数倍于松茸、鸡枞一类。
干巴菌（图片来自一坐一忘团队本次抚仙湖边采风的瞬间，现采现吃，十足新鲜） 编辑 | Amanda 文 | 冯文捷 设计 | 王莹莹 部分图片 | 未央、敢于胡乱、任芸丽、韦璇
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