适合夏天的水煮鱼【藤椒鱼】

　　什么样的水煮鱼适合夏天？鲜椒鱼就是其中之一，清爽鲜辣椒麻的鱼片，再配上底下Q弹的土豆粉，不想多吃一点儿都难！

　　市场上买回新鲜的藤椒（青花椒）后，一次吃不完，可以用袋子密封，急冻在冰箱里，随吃随取。如果你的泡菜坛生花了，可以扔一些鲜藤椒进去，很快花就没有了。

【所用料】

　　花鲢鱼肉400克　土豆粉150克　藤椒（青花椒70克）　香芹3根　

　　香葱3根　洋葱1/3个　大蒜6粒　鲜红小米辣6个　长青椒5个　生姜1大块　

　　黄酒1汤匙　白胡椒粉1/2茶匙　酱油2汤匙　蚝油1.5汤匙　.菜油6汤匙

　　盐适量　干淀粉1汤匙　鸡蛋清1/2个　藤椒油1汤匙　五香粉1/3茶匙

【这样做】

　　1、准备好主材料，该洗的洗净。

　　2、洋葱切丝；芹菜、香菜切段；小米辣和青椒切圈；姜一半切丝，一半切片；蒜一半切片，一半剁末。

　　3、鱼片好后，用清水漂洗干净，捞出把水沥净。

　　4、鱼片里放胡椒粉、黄酒、适量盐、姜丝和一半香葱充分抓匀，至鱼肉出现滑感。放鸡蛋清抓匀后，再放干淀粉抓匀。

　　5、小火将锅烧热，放菜油烧热后，将一半藤椒炒香。

　　6、再放姜片、蒜片、另一半葱段、一半的青红辣椒圈炒香后，放洋葱和芹菜炒香。

　　7、往锅里注入1.2升水，烧开后，中火熬煮15分钟，至汁剩下1/2。

　　8、熬蔬菜汁时，将土豆粉煮断生，干捞在要装鱼的大碗底部。

　　9、将蔬菜汁里的全部配料捞出不要，调入酱油、蚝油、五香粉，尝下味道放适量盐（稍微咸一口）。

　　10、汁水再次煮开，拣出腌鱼时的姜葱不要，将鱼片依次放入锅里，中火煮断生。

　　11、鱼片捞在鱼碗里，淋入汤汁，再淋入藤椒油，上面放剩下的青红辣椒、藤椒和蒜末。

　　12、干净锅里再烧3汤匙菜油，油冒青烟后，趁热从碗中的佐料上淋入。

 

【小贴士】

　　1、如果是整条鱼，煮鱼时，可先用汤汁将鱼头和鱼骨煮熟，再煮鱼肉。

　　2、土豆粉别用太多，否则抢了汤汁的香味。

　　3、用油将姜葱蒜以及芹菜和洋葱，熬煮后，汤汁更香美。

　　4、酱油也可以换作鱼露。如果用青小米辣，则比普通长青椒更香辣。

　　5、土豆粉不宜久煮，煮开后浮起，基本上就可以捞出来了。也可以换作豆芽垫底。