菜谱 | 鱼鱼鱼！多种鱼的做法，你喜欢吃第几道？

烹烹作为一个资深吃货

对鱼绝对是情有独钟

鲜活肥美的鱼在厨师们的手中

就能被创造成各式美味

在烹烹的舌尖留下了抹不去的印记

啥子辣子鱼、火锅鱼…样样巴适

这次烹烹就给大家推荐几种创意做鱼法~

味道棒，颜值也是杠杠哒~

辣子鱼

1

制法

1.将草鱼宰杀治净后，横刀片下两扇净鱼肉，再斜刀片成片并改刀成蝴蝶形。纳盆后加鸡精、味精、盐和生粉码味。

2.另往锅里放入混合油烧热，下姜米、大葱结、蒜末、青花椒粒和干海椒节炒香后，加少许高汤熬至汤汁浓稠，即得到辣子鱼的底料。

2.往开水锅里下入码好味的鱼片，汆至鱼片发白且八成熟时，捞入加有适量底料的盆里。

3.炒锅入油烧至六成热，下豆瓣酱、青花椒粒炸至现金黄色时，放入干海椒炸香，起锅浇在盆中鱼片上，即成。

青椒烧鱼

2

制法

1.把鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两侧剞斜刀，再下入六成热的油锅，炸至鱼肉熟透且表皮酥香时，捞出来沥油待用。

2.锅里放清水烧开，投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉，再把鱼放进去煮3分钟，捞出来装盘备用。

3.锅里放菜油烧热，下豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面和青二荆条辣椒颗，炒香后才掺鲜汤烧开。

4.调入花椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒和白糖，再勾入少许水淀粉推匀，等放入芹菜末、香菜末和葱花烧开后，便起锅舀在盘中鱼身上，即成。

剁椒鲈鱼

3

制法

1.将鲈鱼宰杀治净，下油锅过油后捞出来待用。

2.锅里放自制的红汤汁烧沸，将鲈鱼下锅煮6分钟左右，捞出来摆盘中。

3.往锅里的红汤汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒，掺适量清水熬出香味后，加盐和味精并勾薄芡，推匀便起锅将汤汁浇在盘中鲈鱼上，撒些葱花便好。

Tips

红汤汁的制法是净锅入老油烧热，放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫县豆瓣一起炒香后，掺清水煨10分钟左右，出锅便得到。

回锅鱼

4

原料

带皮花鲢鱼肉350克、青椒块200克、油酥花生100克、干辣椒节50克、干青花椒25克、自制香辣鱼料25克、鸡蛋1个、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各适量。

制法

1.先把带皮花鲢鱼肉斜刀片成片，纳碗后再放少许的盐、胡椒粉和料酒抓匀码味，随后加入鸡蛋、生粉和吉士粉抓匀。

2.往锅里注入色拉油，烧至五六成热时，把抓匀糊的鱼片逐片地下入油锅，炸至酥脆时再把青椒块放锅里稍炸，一起倒出来沥油。

3.锅留底油，下干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片先炒香，再下自制香辣鱼料并倒入炸好的鱼片、青椒块和油酥花生米，翻炒的同时加入鸡精、味精、香油和花椒油调味，最后撒入芝麻炒匀后，起锅装盘即成。

盘盘鱼

5

原料

草鱼1 条（约1200 克）、魔芋片150克、芹菜节100克、姜片50克、大蒜50克豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料各20克、辣椒粉10克、子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、熟芝麻、红油、菜油、化猪油各适量。

制法

1.把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗净（这是为达到去腥致嫩的效果），沥水后待用。

2.把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀。

3.净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油。

4.净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料和辣椒粉炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花。

5．净锅里放适量的红油烧热，下子弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最后撒些熟芝麻上去便好。

乌鱼汤

6

制法

1.先把鲜活的乌鱼宰杀治净，取净肉片成大片，鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块。锅里放色拉油（油量可稍微多些）烧热，先下乌鱼块煎炸（以除去鱼腥味），待滗出多余的油脂后，另外加泡椒丝、泡姜丝和野山椒一同爆炒出酸香味，然后掺入适量的清水。

2.待锅里的汤汁烧开并加盐、味精调好味后，略煮至鱼肉熟便加入带叶的侧耳根一起煮，见侧耳根煮蔫以后，即可用漏瓢把锅里的原料打捞出来，盛入不锈钢盆里垫底。

3.把乌鱼片加盐、湿生粉码味上浆后，分散着下入先前炖鱼的汤汁里边，煮至鱼片熟时即可连汤带料盛入不锈钢盆里。

4.往盆内乌鱼片上撒葱花，最后在锅里烧热油，加干辣椒节和花椒炝香后，起锅淋在盘中鱼片上，最后撒一些香菜段便可上桌。

爱吃鱼的喵星人

这几道菜你们可还喜欢吗？

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