香辣凉皮的做法，家庭自制凉皮怎么做最劲道

　　家庭自制凉皮怎么做最劲道呢？实践证明，最关键的是面粉的选用，绝对不能用普通面粉，因为只有高筋面粉做出来的凉皮才是最劲道的。今天就请大家尝尝我用高筋面粉制作的香辣凉皮吧，绝对劲道好吃。

主料：

高筋面粉300g，盐1g，水150g。

配料：

黄瓜一根，香菜几根，蒜瓣10瓣，红油、生姜、香油、盐、酱油、蚝油、色拉油各适量。

做法步骤：

　　1、把盐用适量清水化开，慢慢倒进面粉里揉成光滑面团，静置醒一小时。

　　2、把醒好的面团浸放在多量清水里，用手不停搓洗，直到水不再变白就不用搓了。洗出的面筋用包鲜膜包好，放冰箱冷藏备用。

　　3、洗面团的水用筛子过滤一下，放冰箱静置冷藏4小时以上，倒掉上层的清水，剩下的粉浆水拌匀备用。

　　4、蒸锅倒适量水烧开，放上蒸架，放入平底盘(或八寸披萨盘)，涂上一层色拉油。水烧开后倒入一勺粉浆平均摊在盘上蒸二分钟，蒸好的凉皮放在盘里，面上涂上一层色拉油。

　　5、将洗好的面筋放在盘上蒸熟或煮熟，切成小块放进凉皮里。黄瓜切丝，香菜、蒜瓣、生姜切碎。

　　6、将黄瓜丝和香菜碎倒进盆里，加入红油、香油、盐、蚝油、酱油拌匀，加入蒜末和姜末，淋入烧开的色拉油拌匀。最后将凉皮倒进黄瓜、香菜里拌里即可。 

小贴士：

　　1、建议用高筋面粉，做出来比较有劲道。

　　2、搓好的面团水最好放一夜，让淀粉沉淀。

　　3、蒸好的面皮最好擦层油预防粘在一起。