|
色黄油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香，这就是干煸菜的特点，而且它可以在较短时间完成。 俗话说，浓缩的就是精品，这句话实在太对了，干煸就是通过油加热的方法，把原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”的功效，再加入调味料制作而成，达到浓缩风味的效果。 1干煸豆角 推荐理由：味道醇香，微辣。  食材： 长豆角.....500克 干辣椒...20克 花椒各...20克 姜丝....5克 盐、鸡精少许。 做法： 1：将长豆角洗净控干 掰成大约3厘米长的小段 干辣椒也切成相应的小段  2：开大火 炒锅内倒油 油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒  变色放入花椒 干辣椒不停翻炒 此时千万不能停下 否则配料会变黑 3：待快熟时放入盐和鸡精翻炒 均匀即可。 2干煸藕丝 推荐理由：香脆可口，爽滑入口。  食材：莲藕250克，干辣椒2克，小葱5克，盐2克，味精1克，植物油25克。 做法： 藕切细丝 把藕丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水分  葱切段 锅中放油 用中火烧至六成热 下干辣椒段稍炸 倒入藕丝改大火煸炒 煸炒约2分钟 放葱段改中火继续煸炒约1分钟 放盐、味精 铲匀后起锅 装盘即成 3干煸冬笋 推荐理由：脆嫩兼备，咸鲜 干香，回味悠长。  食材：冬笋500克，肥瘦猪肉50克，豆芽菜50克，料酒、盐、酱油、白糖、味精、香油各适量。  做法： 1：将冬笋切成厚片拍松 再切成4厘米长、0.8厘米宽的片  肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒 2：炒锅置火上 放油烧至六成热时 下冬笋炸至浅黄色  捞起。 3：锅内留油50克 下肉粒炒至散籽酥香 放入冬笋煸炒至起皱时 烹入料酒 依次下盐、酱油、白糖、味精 每下一样煸炒几下 4：将豆芽菜入锅炒出香味 放入香油 炒转起锅即成。 4干煸蘑菇 推荐理由：味道鲜香，爽滑。  食材： 鲜蘑菇...300克 四季豆粒....100克 火腿茸...少许 葱段...2条 上汤...4汤匙 生抽....1汤匙 糖......1/2茶匙  做法： 烧热1汤匙油 先炒葱段、火腿茸 放入蘑菇及四季豆 炒匀。 倒入汤汁料 用慢火煮至汁干上碟 5干煸胡萝卜丝 推荐理由：营养丰富，味道鲜美。 食材：胡萝卜3根，绞肉250克，盐、淀粉、酱油各适量。 做法： 胡萝卜刨丝备用 绞肉加酱油及淀粉拌匀 起油锅，入油2大匙 将绞肉下锅炒至变色 再下胡萝卜丝及盐 用小火煸炒至胡萝卜丝变硬 放出红油即可 6干煸青椒苦瓜 推荐理由：苦辣咸香俱全。 食材： 青椒...150克 苦瓜....250克 大葱...15克 姜...5克 酱油....15克 盐...5克 味精....5克 花生油.....20克 做法： 1：将苦瓜从中间切开 挖净瓤 和辣椒同时洗净 同样切细丝葱 姜切片待用 2：锅烧热 把辣椒和苦瓜同时下锅 不要放油煸炒 用小火慢慢煸炒 待水分将干时倒在盘中 3：锅中放油烧热 葱、姜下锅稍炒 辣椒和苦瓜、酱油、精盐、味精一起放入锅中 炒熟即可。 |
|
|
