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一、酸辣肥牛 食材：肥牛片250克，金针菇100克，粉丝200克，葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、干辣椒、陈醋、料酒、汤、盐、味精、糖、食用油 做法： 1.豆瓣酱剁碎，姜、蒜切末，葱切花，粉丝用开水泡软，干辣椒切小段，金针菇洗净、去根部。 2.锅中加食用油，金针菇下锅断生，取出装到盆底；将豆瓣酱、蒜末、姜末放入热油锅中爆香，加入适量开水、料酒、酱油、陈醋、盐、味精、糖煮沸。 3.放入肥牛片和粉丝煮熟，淋入陈醋，连汤带肉倒入盆中，撒上蒜末。 4.炒锅洗净，下食用油烧热，放入干辣椒段，待辣椒段变色后捞出，撒在肥牛片上；锅内油烧至十成热时，将油淋在肥牛片上，撒上葱花即可。 二、蒜酱红油鸭胸肉  食材：鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻 做法： 1. 取一干净的碗，在碗里放入干辣椒碎，与油的比例为1:4. 2. 锅中放油烧热，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。 3. 再放入之前1/2的辣椒碎、适量熟芝麻，拌匀，即成红油。 4. 鸭胸肉冷水下锅，焯熟，用叉子扎一些小洞。 5. 领取一锅，倒入没过鸭胸肉的水，烧开，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、盐、糖，再次烧开。 6. 鸭肉放入卤水中，烧开后转小火卤制30分钟，关火，再焖30分钟，取出鸭肉，切片。 7. 大蒜切末，倒入没过蒜末的酱油，放入红油，搅拌均匀，淋在鸭肉上，在撒少许香菜即可 三、油辣冬笋  食材：冬笋300克，味精、盐、酱油、辣椒油、花椒、杂骨汤、食用油 做法： 1.冬笋洗净，在清水中煮熟，捞出，从中切开，用刀背拍松，切成条。 2.炒锅内放食用油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒30秒钟。 3.调入酱油、盐略炒，注入杂骨汤，加味精焖2分钟，收干汤汁，盛入盘中，再淋上辣椒油，拌匀待凉，装盘即可 四、姜汁原味鸡  食材：鸡肉500克，姜末、葱花、酱油、醋、盐、水淀粉、鲜汤、食用油各适量。 做法： 1.鸡肉斩成块，洗净，沥干。 2.炒锅置大火上，下食用油烧至七成热，放入姜末、鸡块，煸炒2分钟。 3.调入盐、葱花，稍煸炒后，加入酱油、鲜汤。 4.烧约5分钟至鸡块入味后，用水淀粉勾芡，放醋，待收汁调匀即可。 |
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