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BY：Ｌ悠悠Ｘ 
脱水酸奶后的奶酪拿来做芒果慕斯 装饰就是水果相间摆放 实在不想浪费脑细胞了本来就不太多 这种规规矩矩摆水果真是懒人必备绝技啊 
脱水酸奶自制奶酪过程 自制奶酪： 自制浓稠酸奶，筛网，厨房纸两张（或纱布） 1.自制酸奶500克（最终得奶油奶酪175克） 2.纱布或者厨房纸放在筛网上，倒入酸奶 3.盖上一层厨房纸或者碗盖放入冰箱冷藏10个小时（我是前一晚过滤，第二天晚上回来看就滤的差不多了） 4.为了滤的更干燥些，在奶酪上加中午继续过滤几个小时（自己斟酌吧。。) 5.成品很细腻无颗粒，不用回温，500克过滤出175克奶酪，基本一次就可以用完了。如果滤的多，可以考虑冷冻保存。（我还没有多余的用不完。。） 
＊虽然不能完全代替奶酪的口感，但是比真正的奶酪热量更低！
芒果冻芝士的方子来自君之的芒果芝士蛋糕
【芒果冻芝士】(18*9*4cm 模一个加一个慕斯杯，或者6寸圆模一个) 配料：
消化饼干底：奥利奥半包，黄油40克
蛋糕配料：自制奶酪175克（或外购的奶油奶酪175g），牛奶65g，细砂糖50g，新鲜芒果200g（去核去皮后称重），柠檬汁1大勺（15ML），动物性鲜奶油150g，鱼胶粉10g
制作过程： 1.先准备奥利奥饼干底。奥利奥饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末
2.黄油隔水加热溶化成液态，倒入饼干碎末里，用勺子拌匀 3.将拌好的饼干面糊均匀铺在慕斯模的底部，用擀面杖一头背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。
4.鱼胶粉倒入碗里，加入牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。
5.在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁
6.用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀 7.将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态。
8.将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。
9.做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。
10.动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。
11.将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。
12.将拌好的面糊倒入已经铺了饼干底的模具里，倒一半后可以放上自己喜欢的水果，然后倒入剩下的一半
14.将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。 15.脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，就可顺利脱模。
从君之处学来的慕斯小要点，一起分享下：
1.制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度，它们才能最完美的混合在一起，否则可能会使混合好的面糊太稀或者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后，先放冰箱冷藏片刻，直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度，再进行下一步。
2.用食品料理机制作芒果芝士糊，不仅省事快捷，而且因为不需要先加热奶油芝士，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足够的浓稠度。而不使用食品料理机，则因为奶油芝士需要加热软化，做好的芝士糊会比较稀一些，需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。
3.尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕，芒果味儿会更加香甜。 4.追求外观的童鞋，可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。
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