炸黄油鸡排的做法

炸黄油鸡排的做法详细介绍

更新于：2015-4-5 15:09:50

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炸黄油鸡排的简介及特色

色泽金黄，外焦里嫩。

分类标签：私家菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 软炸
食材明细
鸡胸脯肉750克
芦笋250克	菜花250克
胡萝卜250克
黄油250克	面包屑250克
植物油150克	盐15克
胡椒粉2克	鸡蛋120克
淀粉(豌豆)10克

炸黄油鸡排的做法详细步骤

1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净，胡萝卜切条，再将菜花和胡萝卜分别用煮熟，待用；将鸡脯肉从翼关节上部剁下（留上节和鸡脯连着），剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊，抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，补上鸡里脊用刀背颠砸，使肉质松匀，然后抹平；鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊。
2.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央，然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严，并成月牙形，撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊，沾匀鲜面包渣，收齐边缘，用热油炸至呈金黄色并熟透捞出，食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把下插一朵纸卷花即可。

炸黄油鸡排的做法小贴士

制作要诀：
1.食用时还可配炸土豆丝，一起上桌。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
3.芦笋又称龙须菜。
食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。