【图文】九转大肠的做法

发表于2015-02-02

主料

• 猪大肠 (2根)
• 香菜末 (2根)

辅料

• 胡椒粉 (适量)
• 肉桂粉 (适量)
• 砂仁粉 (适量)
• 葱 (适量)
• 白酒 (适量)
• 酱油 (适量)
• 醋 (适量)
• 白糖 (适量)
• 糖 (适量)
• 清汤 (适量)
• 油盐 (适量)
• 姜末 (适量)

厨具

炒锅

分类

家常菜 热菜 鲁菜 咸鲜 烧 三刻钟 高级难度

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  将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；
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  去除猪肚内面的白色猪油膜；
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  再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；
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  将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；
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  煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；
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  6. 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
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  留少许油， 加入一块冰糖炒糖色；
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  糖熬成红棕色后将肥肠倒入；
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  翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；
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  再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；
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  11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；
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  加入一半的香菜末一起翻炒，关火；
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  盛人盘中， 再撒剩余一半的香菜末。

小窍门：

1. 肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净； 2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸， 炸至金黄后捞出； 3. 入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。