葱爆肉的做法

“葱爆肉是一道比较经典的传统鲁菜。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。 　　鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。 　　“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。”

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主料

• 五花肉 (80g)
• 葱 (100g)

辅料

厨具

炒锅

分类

荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 鲁菜 中式菜系 咸鲜 爆 十分钟 高级难度

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  猪肉切薄片。
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  放入盘中加五香粉、干淀粉抓匀腌制5分钟。
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  大葱洗净切段。
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  姜切丝。
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  热锅下油，放入姜丝炝锅。
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  放入腌制好的猪肉。
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  旺火翻炒至变色。
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  加入葱段。
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  旺火翻炒至断生。
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  加入美极鲜和盐、鸡粉旺火炒匀盛盘即可。

小窍门：