拔丝鸡蛋的做法

“拔丝菜，在鲁菜中被发挥的淋漓尽至，从苹果、山药、地瓜、西瓜，到雪糕，好多种，拔丝鸡蛋更是农家宴待客的首选菜，此菜香脆甜美，妇孺皆爱。”

主料

• 鸡蛋 (3个)

辅料

• 熟白芝麻 (适量)
• 水淀粉 (适量)
• 面粉 (10克)

厨具

炒锅

分类

鲁菜 热菜 热菜 甜味 炸 廿分钟 普通难度

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  准备鸡蛋，较稀的水淀粉。
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  两个鸡蛋打入碗中，加入较稀的水淀粉搅匀。
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  平底锅中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋饼。
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  剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。
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  将鸡蛋饼出锅切成三角状，挂上面糊，锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。
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  锅中放入水、糖开始煮。
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  当糖水至大泡转小泡，小泡变无泡，颜色浅黄时关火。
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  倒入炸好的鸡蛋，快速翻匀，撒上白芝麻。
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  盘底抹上少许芝麻油，将拔丝鸡蛋放入。

小窍门：

1、吃此菜时，要准备一碗凉开水，趁热食用最佳。
2、盘底抹少许芝麻油，可防贴。
3、锅、铲上粘的糖，用热水再煮一下，可轻松洗掉。