【图文】香酥炸肉的做法

“香酥炸肉最具山东风味的菜肴。 炸好的酥肉，外焦里嫩，干鲜脆嫩，香酥适口。”

主料

• 猪瘦肉 (300克)

辅料

• 鸡蛋 (一个)
• 面粉 (30克)
• 淀粉 (20克)

厨具

无

分类

鲁菜 咸鲜 炸 半小时 普通难度

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  猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。
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  再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
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  取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋。
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  在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。
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  腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。
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  锅中油加温热，放入肉条。
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  炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。
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  再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉。

小窍门：

肉条不要切得太大，炸的时候不好熟。
油温不能太高，手放在锅上能感觉热度就好。
炸制的时候要小火，第一遍捞出后拍松散，再回锅可使肉条口感更酥脆。