【图文】蛤蜊丝瓜汤的做法

“淡淡的散放着让人神清气爽的鲜香。入口则有种润物细无声的柔甜，清爽如味蕾上的一阵春雨，平息人们内心燥热的火。在一片片沉浮汤内碧皮雪芯的丝瓜片中，蛤蜊们如莲花盛开着，绽放出黄玉般丰腴满润的蛤肉。这景致是入眼清凉的，如同它在我口中的味道。我不得不诧异这真是一种样奇异的生物，来自粗糙咸涩的海沙之中，却有着洁净如斯的外形和简单纯净的甜美。”

主料

• 蛤蜊 (适量)
• 丝瓜 (适量)

辅料

• 豆腐 (适量)
• 姜 (适量)
• 高汤 (适量)

厨具

砂锅、平底锅

分类

常见菜式 海鲜 汤羹 清淡 炖 廿分钟 普通难度

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  将蛤蜊洗净，放入盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。
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  丝瓜去皮切滚刀块，豆腐切块备用。
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  锅中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蛤蜊开口立刻捞出。
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  锅置火上适量油烧热，爆香姜片。
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  下入丝瓜块大火快速翻炒断生，盛出。
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  锅留底油，加入蛤蜊、高汤，大火烧沸。
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  转至砂锅，加入豆腐改至小火慢炖10分钟。
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  加少许盐调味，倒入丝瓜继续炖5分钟即可。

小窍门：

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时不需再加味精，盐也少放些，以免鲜味反失。