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说起血浆鸭，大家都会想到湘西，其实小厨本人是土生土长的宝庆府人，邵阳武冈的血浆鸭从小吃到大，油而不腻，香而不辣，下面大家就跟我来学习这道极赋地方特色的美食吧！ 用 料 活鸭 半只 鸭血（要杀鸭店老板留可以流动的血，不能凝固） 全部 大红椒 3只 子姜 半斤 甜酱 30克 猪油（鸭油） 3两 白酒 1瓶盖 盐 适量 做 法 1、鸭子现杀，留鸭血全部，鸭肉尽量剁小块点，这样容易入味，如果是土鸭，鸭油会比较少，要准备一点点猪肥肉，大约3两，如果是洋鸭，鸭子本身比较肥，可以将鸭子骨肉和鸭子肥油分开来剁，子姜切片备用，辣椒切大丝备用
3、锅烧热，放一点点油引油，倒入事先准备好的猪肥肉或者鸭本身的肥油，炼出动物油出来，然后倒入鸭肉翻炒，加一瓶盖白酒，继续翻炒几下，然后大火，盖锅盖焖 直到锅子里的水全部焖干（有油鼓动的现象即可），此时放入适量的盐翻炒片刻，盛出备用 5、将之前切好的仔姜和辣椒丝倒入炒过鸭肉的油中，加盐翻炒 6、将炒好的鸭肉倒入锅中，和姜、辣椒混合一起翻炒 7、把火关最小（或者直接关掉），这时候讲入鸭血和甜酱混合液均匀淋上去 8、把火开大，继续翻炒，这时候鸭血慢慢均匀粘再鸭肉上面，当所有鸭肉都变色之后（加鸭血的鸭肉会呈深褐色），起锅盛出
快来享受这道美味大餐吧！ 小贴士 1、炒血浆鸭一定要用动物油，没有鸭油就用猪油代替，鸭肉一定要爆香，没有水分，这样吃起来会比较香 2、鸭子一定要剁小块，容易入味 3、姜要用仔姜，这样入口比较香嫩且不辣口 4、不喜欢甜酱的朋友，可以直接放鸭血，又有一种不一样的味道 5、大红椒可以根据自己的口味换成小米椒，野山椒、朝天椒，我们家照顾小孩子老人的口味，所以选择大红椒。 |
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2、取40克（大约就是四分之一瓶）京式甜酱（一直想找寻老家自制甜酱的味道，经过很多次尝试，挑选这种京式甜酱的口感比较接近）倒入鸭血中混合搅拌匀，备用
