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宛蓝（江门）·人间有味 晋惠帝有个流传千古的笑话，就是“百姓无粟米充饥，何不食肉糜？”换在当下的语境来说，此货便是白痴一枚。用我老家的方言形容：番薯头一个。当皇帝不识民间疾苦，果真番薯。当然，番薯是明代万历年间才引入栽种，晋惠帝是不知道的，不然改成何不食番薯糜，估计后人便不会写入史册嘲笑他了。因为番薯糜的确是平常的食物，闽台以及潮汕，沿水路渊流而下的粤西一带，都是居家可见的食物。通常是用来当成早餐或宵夜，所谓清粥小菜，番薯糜肯定是必备之粥品。但对比起来，台湾人对番薯糜的情感最为特殊，我读陈静宜的《台味——从番薯糜到红蟳米糕》，觉得最耐人寻味便是台湾人对番薯糜的态度。 文章开篇即提到番薯糜是台湾人最独特的主食，有着深刻的情怀与记忆，物资缺乏时期，白米粥加入番薯来充数，便成番薯糜，成为台菜餐厅一道不可取代的莱式。亦因台湾人自称番薯仔，喻意旺盛生命力，拿来当成台湾本省人的象征，连带芋头都用来代表外省族群，而外省人与本省人生下的孩子，就被称为“芋仔番薯”。 想必连晋惠帝都想不到，他的肉糜成为千古笑话，而普通的番薯与芋头，也因种种政治因素，变成不同的族群符号，食物如通灵，自身亦觉得滑稽罢了。 在我的老家，说番薯是骂人的话，有愚笨不灵活之意思，有时亦是父母对孩子的戏谑，比如你这个番薯仔，有疼爱之口吻，和台湾人的自称番薯仔，自然喻义不同。番薯糜也有，我们称番薯粥，是早上家人想不到煮什么了，随意切几块番薯，扔入生滚白粥里，佐以煎鱼或酸菜、卜干，就是普通人家的早餐。没台湾人做的那么考究，如今回想起来，倒是那碟煎鱼显得奢侈。譬如海派女作家石磊，读焦桐的美食书，讶异他们把虱目鱼当早餐吃，很豪华的吃法，其实在我们的早餐桌上，新鲜的海鱼油煎佐粥，也是很平常的。靠水吃水，是最自然不过的事。 话扯远了，还是说回台湾番薯糜如何考究，陈静宜说，在饭店，有专人专司煮番薯糜，每次只依照每桌人数专煮一锅，十分看重这道料理。万一成冷粥，便视此锅番薯糜已死，得整锅倒掉。书中还附有详细做法，可见地位非同一般。但无论是精心或是简单的做法，好的番薯是免不了的。高州番薯吃过，著名的爆皮王，色香味俱全，口感尤好，还特意托长途客车寄货上来。但由于家人对番薯属于儿时吃伤之状态，孩子们不算爱吃，吃过几回亦算尝了鲜，不再托运。 其实回忆起来，所谓爱吃番薯也就是童年时，与小伙伴们偷番薯、煨番薯的那些勾当带来的刺激心理，当孩子时不干点偷鸡摸狗的事，那就是真正的番薯仔了。 |
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