把一块牛排烤到有鑊气，肉汁扑鼻香

上海外滩一溜餐厅，最近常去的一家算是性价比不错的。

餐厅叫Unico，外滩三号，法国米其林二星厨师Mauro Colagreco在上海的合作餐厅。好厨师的名头其实不代表什么，尤其是位于八千里外的合作餐厅，每间都要具体问题具体分析。

不过这间轻松简单，原料菜色都设计得很讨巧，还蛮喜欢的。比如我们进西餐厅爱点的牛排，这里用了阿根廷产的，因为主厨是阿根廷人，家乡肉。

但菜品设计挺给原料扬长避短的，讨喜又好吃。低温烹煮后用明火烤，带着一层微焦的脆壳子，肉汁扑鼻香：

菜单上有多个部位选择，我一般喜欢点牛柳（Tenderloin）。

切开来是恰到好处的粉红色。酱汁一试就知道厨师是有功力的——用了黑芝麻，很典型的时髦米其林厨师路数：本地食材，给人惊喜。配上外焦里嫩（咦？）的牛排，好吃。

所有这些创意菜的前提必须是好吃。这不是挂个米其林名头就能糊弄了事的。

点牛肉时，别忘了点两个配菜。

一个是炭烤菠萝，软而多汁，又甜又香：

有时候想起烤菠萝配一杯冰冰凉的Mojito也会想要来吃一次。

另一碟是土豆泥。高级餐厅的土豆泥讲究香滑细腻，这一盘就只用土豆压碎，搅上大量法国香葱碎，同样烤得微有焦香，鑊气十足：

法国厨师手底的香葱，必须是特定品种，细且香，不能使用我们的本地葱。

这间餐厅看似做得很随意，但有些细节是不马虎的。比如免费餐前面包，配的橄榄油带着一点微微的辛辣，颇妙：

国内对橄榄油有点讲究的餐厅其实不多见。我第一次去吃到还蛮惊讶的。

前菜里，这个Unico招牌炸饺子可以试试，不过我几次和朋友们去吃，都觉得牛肉馅挺精彩，而鸡肉馅的平平无奇。

倒是没想过让餐厅全给牛肉馅的。你试试？

另外餐厅的自制薯片也不错。只是质量不够稳定，补点一份都可能没有第一份好吃。可惜。

试过牛肉和茄子汉堡，倒是觉得一般，后来没再点过。

这里的主题是拉丁风格，其实我觉得是升级版的西班牙Tapas：所有的菜都像是下酒菜。

所以他们是在鸡尾酒单和音乐上下过一点功夫的。

朗姆酒、甘蔗酒与橙皮。

最后说一下甜点部分。大部分甜点都走讨喜路线。比如这块「牛轧糖」，柔软的奶油雪糕里夹上烤过的杏仁碎和开心果碎，据说很少有顾客会不喜欢：

但我其实更喜欢这款经典的西班牙油条（Churros），源自西班牙但在拉美盛行的甜点。特点就是……令人觉得罪恶又满足的卡路里。

以及我最喜欢的甜点，是这枚迷人的巧克力挞。挞皮处理得松且薄，柔滑的巧克力馅里调了辣味，雪芭里有豆蔻味，而挞上的绿色装饰，则是日本厨师最爱的柚子胡椒配海盐。

这么一描述似乎挺黑暗料理的，但其实各种香料与调味的配比控制得很好，是如今典型的米其林厨师风格：给人带来惊喜。和不同的朋友吃，他们都挺喜欢的。

总之，这间餐厅胜在整体氛围都轻松，能随便吃点东西又能饭后溜达过来喝一杯。大部分食物口味七十分，少部分算是精彩，而环境装修照例是一贯的……「外滩贵」。这样能把人均控制住，把顾客对食物的期待降下来，但是有些细节和菜色上，又能看出主厨的出身。

讨巧。

题外

• 厨师本人的风格我私人还挺喜欢的。之前参加过他一个晚宴，在国内同类活动里算是质量过关且价格合理的。回上海后想起来Unico开了几年一直没去过，也许……不错？结果也确实可以。