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新疆的美食有如当地的人，热情泼辣，朴实无华。少几分精致，多几分粗犷，讲究的是当地的食材和配料。此外新疆的大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，相当实惠的一大盘。
新疆大盘鸡 皮带面 作者：mycouture 【材料】： 整鸡一只，朝天椒、绿尖椒若干（按个人口味），土豆1-2个，小葱2根，蒜头5、6瓣，八角、桂皮各一，花椒8、9粒，豆瓣酱1-2勺（略切碎），啤酒1听（选淡啤酒为宜）。晒好的红辣椒，拿温水泡发，是配大盘鸡的首选。 大盘鸡做法： 整鸡斩件飞水去血沫捞出沥干备用。 土豆切4厘米左右见方块。锅置旺火，上热后倒油，待油温至七、八成，放入花椒粒爆香（不要过热过久以防花椒炸黑出苦味）。 捞出花椒粒，放入姜片、朝天椒、八角、桂皮、蒜瓣略炒，放入豆瓣酱（大盘鸡汤汁颜色红亮的秘诀就在于此）炒散，放入鸡块，加入少量酱油（生抽）翻炒后，倒入半听啤酒， 转中小火烧煮，中间可以再添两次啤酒继续翻炒炖煮，加盐适量，待鸡肉炖熟后，铺上土豆块，上面撒上少许盐以入味，盖上锅盖焖大约3分钟后翻炒，不要过度搅拌以防土豆软化碎裂。 我一般另起锅放少许油单独翻炒绿尖椒（过油的尖椒不仅好吃，颜色也更鲜亮），然后倒入盛有鸡块的锅内撒上小葱段拌匀出锅。 从头到尾没有加一滴水的大盘鸡就好啦！ 白皮面的做法： 至少提前1小时，以3杯面和略少于1杯水的比例和好面团。置面板上扣好，醒面。 大盘鸡一定要留有足够的汤汁才好。汤汁的味道--鸡肉的鲜香、土豆的起沙、辣椒等各味佐料赋予白皮面全新丰富的口感。 新疆大盘鸡 皮带面 作者：胖胖熊2011 新疆大盘鸡是一道很popular的菜,特点是香辣麻红，我也是就地取材做的并非正宗。
新疆大盘鸡
大盘鸡吃到剩一半时,烩入皮带面
皮带面
我这大盘鸡主要是参考了视频(http://www。youtube。com/watch?v=_CkgTBfVbh4) A、新疆大盘鸡 【材料】：鸡一只(最好用三黄鸡,我用的是鸡腿约1kg) 【辅料】：土豆约300g、青红椒、、葱、姜、蒜。 【调料】：盐、啤酒约100ml、红油约100ml、花椒、花椒面、干辣椒、(我用的是干辣椒 fresh chili)
烹制方法： 1、鸡剁成约3cm的小块，过开水焯烫备用；如图1-2 2、葱切段,土豆切块,姜切片,干辣椒加水浸泡,如图3 3、坐锅点火倒油，下白糖炒糖色出锅备用 如图4 4、锅中加油，加入葱姜蒜、花椒炒香如图5,放入鸡块调入糖色如图6 5、锅中加入浸泡过的朝天椒和fresh chili，冲适量水,啤酒约100ml(没过鸡块)盖锅盖小火炖5分钟如图7 6、再放入土豆块,盐,盖锅盖,小火炖煮15-20分钟至土豆,鸡块酥烂。如图8 7、放入青红椒、蒜末，调入花椒面、红油大火翻炒3-5分钟出锅。如图9
B、皮带面 一大碗面的材料：大概高筋面粉约300ml,20度温水约 100ml，盐1/2茶勺。
1、炒大盘鸡前,先将粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止,面团要稍微硬点。(不同的面吃水不同，揉面时看情况添加水或面)如图1 2、盖盖子，饧30分钟,揉5~6分钟,将面团，用均匀分成6个剂子如图2 3、剂子逐一搓成条,抹上油，放入盆中盖盖子，再饧30分钟左右如图3 4、大盘鸡炒好后,取出一根面条3,稍拉长如图4,用手均匀按扁如图5,饧5分钟左右如图6 5、用手执面的两端，慢慢拉长~~皮带面就做好了(这步需要用力均匀，徐徐将面边抖，边拉开。若面足够长，就折叠过来继续抻拉，直到自己喜欢的厚度)如图7 6、皮带面，煮熟捞出过凉如图8,待大盘鸡吃到剩一半时,烩入皮带面即可。
自创大盘鸡 作者：vivacasino |
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