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沙湾县城地处北疆312 国道旁，20 世纪80 年代，北疆铁路竣工并在阿拉山口与哈萨克斯坦境内的铁路接轨。 欧亚大陆桥的开通给312 国道带来了勃勃生机，公路上车水马龙，行人旅客逐渐增多。沙湾县城也随之成了繁忙的交通中转站，做买卖的、跑运输的人来来往往，十分热闹。于是，一批小饭店便应运而生。其中一家小饭店老板抓住时机，率先在312 国道旁 推出了“大盘鸡”。招牌一打出，便立即引起过往行人的好奇。奇就奇在“大盘”二字上，于是人们纷纷而来，小店的生意顿时红火起来。 因为大盘鸡适应了人们快节奏的生活需要，加之选料精、味道好、经济实惠，故很受顾客喜爱。于是一传十，十传百，大盘鸡便沿着312 国道流传开来，大大小小的饭店纷纷打出“大盘鸡”的招牌，大盘鸡顿时风靡全疆乃至全国。 原料：净三黄鸡1 只，土豆250 克，面粉100 克，青椒、红椒各50 克，大葱5 段，生姜5 片， 大蒜6 瓣，蒜末1 大勺 调料： 红油2 大勺，泡椒25 克，干朝天椒10 克，桂皮1 小块，花椒数粒，八角2 颗，草果2 个， 糖色1 大勺，盐2 小勺，花椒粉1 小勺，色拉油4 大勺 1.净三黄鸡剁成3 厘米见方的块， ①汆烫后沥干水分。 2. 土豆洗净去皮，切成滚刀块；青椒、红椒洗净，切成三角块。 3. 面粉放入盆内，加入1/4 杯清水和成面团，盖上湿布醒1 小时。 4.坐锅点火，倒入色拉油烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、花椒、八角和草果炸香，倒入鸡块、泡椒和干朝天椒炒香出色，加入糖色，炒匀。 5.加入适量开水炖5 分钟，再放入土豆块，调入盐和花椒粉，续炖至土豆软熟，加入红油，青椒、红椒块和蒜末略炖，关火。 6.与此同时，将醒好的面团搓成圆条，按扁，拉成拇指宽的皮带面。 7. 将皮带面放入沸水锅内煮熟， ③捞出放入凉水中浸泡。 8. 皮带面铺在盘中垫底，再盛上炖好的鸡块即成。 制作技巧 ① 鸡块必须汆烫，用热油炒透后再加水炖制。 ② 成菜要突出香辣麻红的特点。 ③ 煮熟的皮带面要放入凉水中浸泡后口感才筋道。 |
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