大盘鸡的做法...

大盘鸡是新疆传统美食，起源于20世纪80年代后期，主要用料为土鸡和土豆，菜品色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，通常都是搭配皮带面一起吃的，是餐桌上的佳品。

我这次做的这个大盘鸡，其实称不上新疆大盘鸡的，因为我没吃过正宗地道的大盘鸡，很多...(展开)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
散养嫩土鸡1只	土豆1个
青椒1个	红椒1个
洋葱1/3个	干辣椒6个
花椒1/2茶勺	八角2粒
大蒜5粒	姜5片
生抽1汤勺	料酒1汤勺
郫县豆瓣酱1汤勺	番茄酱1汤勺
蚝油1/2汤勺	糖1茶勺
盐少许	啤酒1罐

大盘鸡的做法步骤

1. 将鸡肉外理干净，去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着)，那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉，然后切小块备用，我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡，宰杀切块处理干净后，可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了，肉质很嫩;

2. 准备好配菜和香料，土豆，洋葱，青红椒切块，姜切片，蒜剥去外皮，不用切片，要用整粒的，八角花椒干辣椒用水冲洗下，擦干备用;

3. 锅中水烧开，放入鸡块，氽烫至变色，捞出，用清水冲净鸡块上的浮沫，沥干备用;

4. 另起锅倒入油，冷油放入姜蒜炒香;

5. 再放入干辣椒，八角和花椒炒出香味;

6. 放入鸡块，倒入一勺料酒，煸炒两分钟至鸡肉表面微黄;

7. 再加入土豆和洋葱继续煸炒，土豆如果不喜欢太软烂，也可晚点再放;

8. 加入1勺豆瓣酱炒匀;

9. 再调入生抽，蚝油，番茄酱，砂糖炒匀;

10. 倒入一罐啤酒，啤酒要没过鸡块表面，大火烧开转小火焖制半小时左右，(我用半小时，鸡肉己经熟透了)，中途要检查下，如果水份快干了，可再加入适量啤酒，这时可尝下味道，再根据自己口味，调入少许盐，不喜欢太早放土豆的，也可这个时候加入。

11. 等到汤汁焖煮至剩到锅中食材的三分之一处，放入青红椒，煮至断生即可。

12. 成品

13. 好吃！