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大盘鸡的特色：鸡肉鲜香微辣，土豆软糯甜润，搭配皮带面食用，美味又实惠。 大盘鸡作为新疆最有名的美食之一，早已是名满天下。大盘鸡用料粗犷，色鲜而味浓，恰似新疆人的性格，爽朗而豪放不羁。 新疆大盘鸡的盘一定要大，可盛下全鸡，可烩进各样必配的菜蔬调料，可有丰润的汤汁。这种先炒后炖而成的鸡汤，因溶进了干辣椒而呈腥红色，又沉浸了洋芋中的淀粉而浓郁鲜亮，油香而不腻，宽薄的面片在里面搅拌几下，立时沾起金汁银粉一般，晶亮诱人，味道独一无二。 大盘鸡的主料：新鲜土鸡肉、土豆、青椒；调料：辣椒、花椒、八角、桂皮、姜、葱、蒜、酱油、盐。 把新鲜的土鸡肉洗干净切块。 把土豆去皮切块炸成金黄。 把红辣椒洗干净，蒜去皮，姜切片，葱切段。 锅里加油小火把白糖炒出起泡。 待白糖炒至发红变色。 快速把鸡肉放进去翻炒。 待鸡肉翻炒至上色。 放入红辣椒、花椒、八角、桂皮、姜翻炒。 大火翻炒10分钟左右。
把蒜瓣和葱段还有炸好的土豆放进去，加酱油和盐。
加漫过鸡肉土豆的水量，大火烧开转中火烧到汤汁变浓。
大概是15分钟左右，鸡肉土豆都已经入味了，把青椒放进去翻匀即可出锅。
出锅的大盘鸡，颜色味道都太诱人了！
当然不能少了皮带面。
吃到差不多就把皮带面和汤汁一起拌行。 新疆大盘鸡做法和步骤: 1 把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块； 2 热锅凉油，油热6成，下花椒粒，炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块、土豆熟透，加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可。
3 皮带面的做法: 把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上，煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片），下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食。
新疆大盘鸡 ▽
材料准备 一只土鸡、土豆、青椒红椒、朝天椒 生姜、大蒜、豆瓣酱、白糖 大葱、花椒、盐、啤酒 ·做法· 鸡和土豆切块，青椒切好 油热后放土豆炸熟捞出
放入2-3勺糖，炒至糖变色发红 色红时(糖化开)，放入葱姜片煸炒出香味
放入鸡肉翻炒 放入大蒜瓣继续翻炒
鸡肉颜色变红后倒入少许酱油 再翻炒一会鸡肉颜色比较好 另外糖和酱油可以先入点味儿 火不要太大，糖一化开就要放鸡肉 炒的时间也不要太久 均匀的上了色就ok，不然很容易糊的
加入其他材料 看我的先后顺序： 啤酒1瓶、豆瓣酱半袋 朝天椒，花椒粒，姜片，大料 然后开始炖
大概炖10分钟左右，汤稍微少一点 放入土豆，继续炖 再过5分钟左右，汤剩一半了吧
这时候尝一尝土豆，应该也软乎了 味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉 不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒 放点鸡精，再炒几下出锅
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