真相|喝多了牛奶反而缺钙，是真的吗？骨头汤才能补钙？食疗补钙该吃这些

    最近，网络上被不断转载的一个帖子让很多家长担心起来：一男孩特别喜欢喝牛奶，每天至少喝一两斤。没想到上幼儿园期间，他因为摔跤导致一次骨折、两次骨裂，原因在缺钙。于是就有了“喝多了牛奶会缺钙”的说法，是真的吗？

    “牛奶喝多了会导致缺钙”的说法是：牛奶里富含大量的优质蛋白质，适当的蛋白质易于钙吸收，但如果摄入过多，就会增加尿钙的排泄量，导致体内钙流失。

指导专家

赵泳谊 广东药学院附属第一医院营养科副主任医师、副教授

唐润东 华南农业大学食品学院营养与食品卫生学教研室副教授

喝多牛奶确实会缺钙，但需依情况而论

    广东药学院附属第一医院营养科副主任医师赵泳谊说，这篇帖子所说的有一定道理，但是这是个案，家长们不用惊慌而不敢给孩子喝牛奶。牛奶中除了含有维生素，还含有乳糖和乳铁蛋白，对钙的吸收都有好处。一般来说，对于孩子们来说，每天喝300～600毫升的牛奶没问题。最常见的牛奶包装是每盒250毫升，也就是说，每天喝一两盒牛奶并没有超量。

过量的蛋白质摄入确实会增加钙的排泄量，因此赵泳谊副教授建议：体重已超重、平时嗜肉如命的小胖墩，如果每天都喝牛奶的话，所吃的肉食要适量减少，把蛋白质的摄入控制在合理的范围。不过，对于平时不爱吃肉和鸡蛋的孩子，即使每天喝一两盒牛奶也无须控制孩子肉食的摄入量。

牛奶不能代替水

　　有些家长认为，既然牛奶是高营养饮品，就应该多多益善。于是家中冰箱里常年放着牛奶，并鼓励孩子渴了就去喝牛奶。对此，赵泳谊副教授明确指出，这种把牛奶当水喝的做法是不可取的。

　　这是因为，从营养素角度分析，牛奶所含蛋白质和脂肪都在3%左右，糖的含量约为5%，钙约为千分之一。按照中国居民膳食指南推荐每日饮水1200毫升计算，如果将牛奶当水喝，钙摄入会超量，脂肪和热能的摄入也偏高。牛奶中的饱和脂肪酸对心血管健康不利，太多的能量摄入也容易导致肥胖。

含乳饮料不能代替牛奶

    特别要提醒的是，超市里有不少含乳饮料都宣称“富含营养”、“为孩子生长发育加分”。含乳饮料中，真正的“奶”含量非常低，单凭此远远不足以满足孩子的营养需求，家长选购时要擦亮眼睛。

    华南农业大学食品学院营养与食品卫生学教研室唐润东副教授介绍说，含乳饮料是软饮料的一种，其主要成分为水，其次才是奶及各种添加剂（如甜味剂、果味剂）等，其营养成分远不及鲜牛奶。孩子偶尔喝一瓶含乳饮料解渴、解馋无妨，但如果长时间用含乳饮料来代替奶，孩子体内会缺乏各种营养成分，从而影响正常发育，尤其是影响孩子的智力发育及骨骼生长。

    想要给孩子、家人补钙，除了牛奶，很多人都会想到骨头汤。给骨折病人喝骨头汤能促进骨头愈合得快，喝骨头汤就可以补钙吗？

专家：骨头汤不能补钙

    很多人都认为，用骨头熬汤，就能将骨头中含有的钙熬进汤中，通过喝汤就能够达到补钙的效果。这种想法是错误的，一般煲汤都是用水煲而不加任何的酸性调料，汤中不会形成钙沉淀，故汤中的钙含量实际上与水中钙含量接近，其数值并不高。

    专家表示：“猪骨头里面含有一定的钙，但这些钙99%存于骨骼中，无论你是滚汤，还是老火汤，并不能完全溶解在汤里。”事实上，骨头里的钙以磷酸三钙等钙的化合物存在的，大部分不溶或难溶于水，不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间，都不能增加骨头汤的含钙量。

骨头汤是能促进骨折愈合

    虽然骨头汤不能补钙，但对骨折后促进骨骼愈合是有效用的，但是要喝对时间。最佳服用骨头汤的时间是——骨折2周后。此时，我们进入骨折的中后期，骨折部位的瘀肿已大部分被吸收，骨痂开始生长，病人经过一段时间的卧床，机体处于高代谢状态，钾、钙等丢失较多。所以，饮食上逐渐应由清淡转为适当的高营养补充，积极摄入维生素、钙、钾、锌以及其他微量元素。

    饮食上以清淡为主，避免进食油腻和辛辣品，多吃水果、蔬菜和粗纤维食物。不能过早给予肥腻滋补之品，如骨头汤、红烧肉、带皮鸡汤等。

    选择骨头汤进补，要因人而异。骨头汤里最多的是脂肪，长期服用容易导致高血脂、高尿酸、肥胖。

食疗补钙，哪些食材能补钙呢？

    钙只有成为离子状态进肠道才能被人体吸收。按成人每日需要800毫克钙计算，专家指出，如果想要补钙，首先应该考虑尽量从天然食品中获得钙质，而不是依靠钙片或者其他的保健品。

    天然食品中，补钙首选产品必定是牛奶。平均每100g牛奶中含有的钙质有104mg，而奶酪中钙质含量可能达到鲜牛奶钙质含量的7-8倍（这是水分差异的原因）。

    如果是中老年人或者高血脂等疾病的患者，最好不要选择全脂牛奶而选择低脂或脱脂牛奶，乳糖不耐受者可选择酸奶或奶酪。如果不愿意喝牛奶，也可以吃虾皮、腐竹、豆制品以及绿叶蔬菜等钙含量丰富的食物。