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这道菜，需要的主料，就是猪肘子一只，有的地方也叫蹄膀哦 咱们先把肘子煮一下，去腥味，和血水！锅中加冷水，可以淹没肘子的量就可以了 肘子冷水下锅，加入姜片，小葱，几颗干花椒，20毫升左右的料酒。 然后咱们开大火煮开，煮开后，改中小火，只要水在轻微沸腾就可以了，因为水的温度最高也就在100度，所以，只要开了，就没必要开大火了 煮肘子的时候呢，咱们可以先准备炒肘子的调料什么的，先把藿香，洗干净，切碎 泡椒切碎，我这里用了两种泡椒，一种是大的泡椒，皮厚，肉多，成菜好看些，一种是二荆条泡的，皮薄，肉少，味道浓，颜色重，小伙伴们可以只用皮薄的，没关系的，把泡椒的籽去掉，再剁碎哦，
再把泡姜，大蒜切碎成末，备用
这四样，藿香，泡椒，泡姜，蒜末，是最后炒成芡汁，淋在肘子上面的，放在一旁备用就好
肘子煮个15分钟左右，取出来
然后趁热，抹上老抽上色
然后锅中烧油，烧至六七成油温，把肘子放进油锅中炸至表面焦黄，起泡
抹好老抽后的肘子，要把水沥干或者擦干一下，不然下入油锅的时候，油会很猛烈的爆，容易伤人
好，咱们开始炸，炸肘子的时候，一定要注意，肘子下去后，马上用锅盖遮挡，避免爆油时，溅到自己身上……美食虽然重要，但是，安全更重要哦
咱们先准备炖肘子的汤，我用的调料是郫县豆瓣酱50毫升，美乐香辣酱30毫升，豆豉5克，姜末10克，蒜末20克，把这些调料，炒香后加入足够淹没肘子的水，汤烧开了，再加鸡精，白糖，生抽调味，就可以了
加了水以后，再加白糖，鸡精，生抽调味
汤烧好后，咱们就把肘子放进高压锅，再把汤也倒进高压锅，再加两颗八角，三片香叶，两颗山柰，5克桂皮！香料可以提前用热水浸泡，方便出味！ 然后盖上盖子！高压锅冒气以后，压1个小时左右，我这个肘子比较小，如果小伙们的比较大，时间就再多一点
压好以后，取出来，放在盘子中间，我这个中间出了些问题，高压锅质量太差，密封性太差，水烧干了，肘子直接糊 了，但是又要继续拍，给大家发帖子，我就加了点姜片，盖了两块吐司，把糊味去掉了，又继续用，所以，形状烂了，颜色也很黑，大家见谅……
然后咱们来炒盖在肘子上面的芡汁，咱们需要的调料，前面已经先准备好了，就是图中这几样，其次，咱们也要提前准备好淀粉水，一个小碗里面，放入10克左右淀粉，有的地方叫生粉，加入20毫升生抽，5克白糖，50毫升清水，1克鸡精，调匀后，放在一旁备用
好，锅中放入油，40毫升，烧油10秒钟左右，然后依次加入蒜末，泡姜末，泡椒末，不停搅动，炒30秒左右，一定要炒香，炒出味，然后加入200毫升的清水，也就是小半瓶怡宝矿泉水的样子，然后等水烧开
水开后，咱们稍微等个1分钟左右，然后将咱们刚才准备好的淀粉水，倒进锅中，这里一定要用大火，转着圈的倒入锅中，不要直接一下子倒入锅中，就像煮蛋花汤一样，淀粉下锅后，稍微等个两秒左右，然后快速搅动，让淀粉均匀受热，充分融入到汤汁中，从而变得粘稠，记住哦，大火收芡！
然后，咱们加入藿香，搅拌均匀后，出锅，淋在肘子上面！藿香不要煮太长时间，下锅后，搅拌均匀，等个5秒钟左右即可出锅！
淋在肘子上面，这个菜就成了！准备开动咯！么么哒
好了 我要开吃了
微信公众号：美食文艺。 文：黑色万宝路baby |
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