三款诱人的中式酥饼甜点 目 录 1. 双麻酥饼 by @蝶儿sl 2. 桃酥 by @舌尖上的柏翠 3. 莲蓉一口酥 by @舌尖上的柏翠 双麻酥饼是扬州传统名点之一,制作精细,吃口香酥。 油酥面团材料:面粉100克,猪油50克 水油面团材料:面粉100克,猪油20克,水50克 馅料材料:黑芝麻75克,白糖40克,猪油30克,盐1/8茶匙 装饰材料:白芝麻、蛋清、食用红色素适量 1黑芝麻放入干净的锅内炒熟,盛出晾凉 2油酥面团材料中的面粉倒在案板上开窝,放入50克猪油 3用手把面粉和猪油用叠压的手法混合,再反复搓匀和油酥成团 4水油面团材料中的面粉倒在案板上开窝,中间放入水和20克猪油 5先把水和猪肉搓匀,再把面粉逐渐拨向中间 6和成均匀的面团,醒10分钟再次揉匀 7把黑芝麻、白糖、盐放入料理杯中 8用料理机把黑芝麻打碎倒入盘中,放入猪油拌匀 9黑芝麻馅分成8等份,攥紧搓圆 10把水油面团按扁,中间放入再次搓匀的油酥面团 11用水油面团把油酥面团包起来,收紧口 12把面团按扁,擀成厚度约3厘米的长方形大片,三折后放入冰箱冷冻5分钟 13把面片再次擀开成厚度约3厘米的面片 14四折后放入冰箱冷冻5分钟 15取出面片再次擀成厚度约3厘米的长方形大片,由上至下卷起来,接口处用手捏紧 16分割成8等份 17取一个小剂子,接口处向上放置到案板上,中间按下 18两边露出的酥层向中心收起 19每一个剂子都按步骤16-17做好,稍稍按扁 20酥皮剂子收口向上用手捏成灯盏窝的形状,中间放入馅料 21把口收紧后用手搓圆 22收口向上按压成高度约1厘米的圆饼,翻面放置 23蛋清放入等量的清水搅匀,把蛋清水刷到小饼的侧面,用手拿着小饼滚一圈白芝麻 24做好的生坯放置到烤盘上 25放入已经预热的烤箱 26上下火中层180度先烤20分钟,再转210度烤5-8分钟至酥饼上色,烤好立即取出放置到烤架上晾凉,用食用红色素在小饼表面点小红点装饰即可 1. 炒过的黑芝麻要晾凉再打碎。 2. 擀酥的过程中夏季面团要冷冻几分钟再操作,这样酥层才明显不会混酥。 3. 不同烤箱烤制温度和时间可以适当调整。 4. 生坯边缘刷蛋清水来粘白芝麻比较牢固不容易掉。 桃酥属干性点心,酥,脆,甜是其主要特点。实在是非常方便快手的小点心。所有材料混合即可,整形也方便。南北老少皆宜,其实更得老人的欢喜 植物油110克,细砂糖90克,淡奶油30克,全蛋30克,低粉260克,杏仁粉30克,小苏打2克 1准备所需材料 2在植物油中加入细砂糖、鸡蛋和淡奶拌匀 3筛入杏仁粉搅拌均匀 4筛入低粉搅拌均匀 5将其拌成光滑的面团,分成15克小团 6然后将小团放入50克的月饼模具里,压成图案 7把小团放到烤盘上,小团之间要留有一定的空间 8160℃预热烤箱,预热完上下火160℃,烘烤35分钟 9完成后取出烤盘,彻底放凉后放入保鲜盒保存 1、若桃酥保存不当受潮,可将其再放回烤箱加热几分钟,再重新冷却,就会又恢复刚出炉般松脆了; 2、拌面团时,基本成团即可,不要双手过分的揉搓,这样会使面团出筋,饼干不酥脆; 3、杏仁粉可改成芝麻粉、核桃粉,没有的话也可换成20克低粉。 简单的莲蓉馅被香酥的外皮包裹着,脆脆甜甜的味道特别适合大家欢聚的小点心,深受小孩老人的喜爱喔~ 黄油50克、全蛋液20克、低粉100克、糖粉25克、莲蓉馅120克,黑芝麻适量、表面扫蛋液适量 1准备所需材料 2软化的黄油用电动打蛋器打发,分次加入糖粉继续打一下 3在已加糖粉的黄油里分次加入蛋液打发黄油 4拌入低粉 5将其拌成团即可 6将面团擀压成长条形,放置搓成条状的莲蓉馅 7卷起 8用小刀将其切成小块 9在一口酥表面打上蛋液 10洒上黑芝麻 11将其放到烤箱,180度,烤20-25分钟至表面金黄即可 12烘烤结束放凉就可以吃啦 1、黄油要提前软化备用。 2、糖粉和蛋液在打发时都要分次加入,不要一次性倒进去。 3、已切好的一口酥要稍稍整整形,烤出来形状更好看。 4、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。 |
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