酥到掉渣薄如蝉翼的中式酥饼

最喜欢这种层层起酥又掉渣的中式烘焙点心，咬一口酥饼，掉一地碎屑，真是超级满足。

用料  

水油皮部分的食材 这个量可以做20个，如果做10个，材料各都减半 

中筋面粉 240克 

猪油/玉米油 80克 

水 100克 

糖 20克 

油酥部分的食材 这个量可以做20个，如果做10个，材料各都减半 

低筋面粉 140克 

猪油/玉米油 70克 

芋泥馅部分的食材  

芋泥 600克 

紫薯 50克 

糖 50克 

椰浆或者牛奶 50克 

猪油 30克 

做法  

准备油酥饼的食材

芋泥馅的制作：将芋头削皮，洗净后，切成块，放入凯度TD Pro双热风蒸烤箱去蒸熟

按一下“M”选择“高温蒸”模式，温度110度，时间20分钟，然后按【开始】

时间一到，机器会自动发出声音，省心省时
然后将蒸好的芋头从凯度TD pro双热风蒸烤箱取出
注意：打开箱门一定要小心，蒸汽非常大，小心烫伤

趁热放入料理机，加入白砂糖，猪油，椰浆（或者牛奶）一起搅拌成泥

猪油可以用黄油，椰子油，食用油代替，不过猪油比较香

取600克芋泥加入50克紫薯泥（之前做芋头饼剩下的）搅拌均匀，然后分成20份，每个30克，搓成圆球状。待用

也可以不加紫薯，全部用芋泥，不过颜色会淡点，没那么好看

制作油皮：面粉加入糖粉、猪油略拌均匀，再分次加水混合拌匀，然后将油皮材料放入厨师机搅拌，尽量能揉出薄膜，盖保鲜膜松弛30分钟

制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥
用按压的手法混合成油酥，盖保鲜膜松弛30分钟（天气热放冰箱冷藏）

松弛后将油皮分出10份，每个20克，油酥也分出10份，每个10克（剩下的油皮，油酥我做了10个桃花酥），分好后，盖上保鲜膜静置20分钟

取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮面团中心

包起来，收口朝下，20个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上可以放湿布，确保面皮不会干掉，静置20分钟，

将静置好的面团擀成长牛舌状，尽量擀的长一些，起酥效果会更好

擀开后从上而下卷起来

全部卷好静置20分钟（每次静置面团上都要及时盖保鲜膜）

将面团压扁，再次擀成长牛舌状

再次卷起来

将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟（全程都要盖保鲜膜，保鲜膜上最好盖上一块湿布）

取一块用手从中间按压下去，将两头向中间粘，然后擀开成圆形，边缘擀的薄些

将芋泥馅放中间包好，收口朝下

轻轻压成圆形状

顺便分享老婆饼的整形
老婆饼的制作与油酥饼的制作过程一样，所不同是老婆饼的食材中，水用的是滚烫的沸水

顺便分享一下桃花酥的整形

桃花酥因在油酥上加了一点红曲粉，所以，做出来是粉色的

然后放入凯度TD Pro双热风蒸烤箱自带的不锈钢烤盘上

在油酥饼皮中心用筷子蘸点红曲粉液戳一下

如果没有红曲粉，也可以不点

放入凯度TDpro双热风蒸烤箱中

按一下“M”选择“上下烤”后部热风模式，温度180度，20分钟，然后按【开始】

时间一到，机器会自动发出声音，省心省力
然后将烘烤好的油酥皮从凯度TD pro双热风蒸烤箱取出

将烤好的油酥饼放在凯度TD Pro双热风蒸烤箱自带的烤网上放凉。

这款酥到掉渣的油酥饼就做好了

来张大合照😄

掰开一下，层层起酥又超级掉渣，真是让你回味无穷，吃了一个还想再吃一个

再来一张

再来一张，层层酥脆掉渣，薄如蝉翼，只能用手托着吃，要不然会掉一身酥皮