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奶酪有各式各样的味道和口感，有的以牛奶为原料，有的则由山羊奶、绵羊奶或水牛奶做成；有的口感细腻润滑，有的却在表面或内部布有霉菌。那么，这样多玲琅满目的奶酪中，哪些是家庭料理中最常见的，哪些又是菜豆先生最喜欢用的呢？
上一次我们聊到的奶制品中，关于奶油、酸奶油和黄油的那些事儿，大家可以回看 这些奶制品，你也混淆过？（上）。那我们接着来说说菜豆先生最喜欢的奶酪的细碎事儿。
马苏里拉奶酪又称水牛奶酪，是一种源自于意大利南部的淡奶酪。它多呈小长方形块、切成丝或者切搓成碎片，柔软而富有弹性，加热融化可拉成长丝，延展性比较好，常作为意面或者披萨的配料，另外，新鲜的马苏里拉奶酪跟切片的生番茄搭配起来也非常可口哦！
菜豆先生拿它做过什么呢？
食谱｜川味棒棒鸡披萨
同样源于意大利的马斯卡彭尼奶酪，脂肪含量特别丰富。而著名的提拉米苏就是以马斯卡彭尼奶酪为必要原料。除了提拉米苏，在制作披萨，重奶油奶酪蛋糕和意大利烩饭时用它也可以提高口感的浓稠度，有增稠的作用呢！
食谱 | 提拉米苏
也有译作车达芝士，是世界上产量最大的奶酪之一。它的颜色会随着成熟时间的增长而有所加深，是一种传统的烹饪原料，但很容易融化。它常用于三明治、意面或者饼干当中，最好把奶酪切成小丝。优质的切达奶酪也完全可以单独做一道干酪菜肴哦！
食谱 | 法式切达芝士咸饼干
帕玛森奶酪历史悠久，据说其制作方法700年未曾改变。另外它有着相当长的成熟期，从14个月到4年，嫩的时候为淡黄色，成熟时则为深稻草色，味道浓烈丰满，而且质地坚硬，咸香可口，通常是磨成粉或刨成细丝，撒在汤、色拉或者给三明治的馅料调味等。
食谱 | 肉酱土豆团子
而下面这两款奶酪，无论是搭配水果还是面包，味道都很赞哦！
高达奶酪是荷兰最有名的特产之一，它的外观为扁平轮状，按照成熟度不同，嫩高达呈红色蜡衣，有轻柔和温和的果仁香味，成熟高达呈黄色蜡衣，味道淡甜，而熏高达则呈黑色或褐色蜡衣。高达奶酪在碎后会很快融化，可切片加入三明治、汤或蔬菜中，而直接食用则可以搭配葡萄酒、水果等。山羊奶酪并非指某种特定的奶酪，而是指所有用山羊奶制作的奶酪。原产地法国，产量小，工艺考究，价格也通常比牛奶制作的奶酪要高。山羊奶酪遇热很容易融化，因此适合放在意大利面和烩饭上，还可以将加热过的山羊奶酪涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃。
而下面要说的奶油奶酪，可是我们每周都要购入的，因为要做出美味的芝士蛋糕，真少不了它！
烘焙爱好者们对奶油奶酪应该并不陌生，它是制作芝士蛋糕的关键原料，也可直接涂抹面包、贝果等食用，或者与其他原料混合制作抹酱，例如酸奶。菜豆先生温馨提醒，启封后要尽早食用哦，因为处于开放环境的它较容易变质！
菜豆先生拿它做过什么呢？
食谱｜巧克力覆盆子慕斯蛋糕
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