小小的一颗鹌鹑蛋，竟然有这么多吃法！

鹌鹑蛋有“动物中的人参”的美称，可见其营养价值之高，香哈菜谱（ xiangha100 ）给大家准备了几款超美味的鹌鹑蛋吃法，不要只会煮着吃啦~

糖醋虎皮鹌鹑蛋

by 糯米baby

配料:

鹌鹑蛋二十几只、糖一汤勺、盐一茶匙、醋一汤勺、蕃茄沙司二汤勺、生抽一汤匙、芝麻少许、淀粉适量、油适量 

烹饪步骤:

1.冷水中放一勺盐和鹌鹑蛋煮开，中小火煮十分钟。 

2.煮好的鹌鹑蛋捞起马上放入冷水中浸泡三四分钟。蛋冷却后，用手拿起蛋在案板上轻磕，均匀地把蛋磕裂。然后用手滚一滚，因为之前磕过，蛋壳就和蛋分开了。 

3.每个鹌鹑蛋均匀滚上淀粉。 

4.用一个小点的锅加多点油，可以没过蛋，这样蛋能炸得均匀漂亮。油热用小火炸蛋，直到鹌鹑蛋起虎皮，微微泛黄，捞出沥油备用。 

5.取一碗，放入两汤匙蕃茄沙司、一汤匙糖、一汤匙醋、一汤匙生抽、少许盐调匀。 

6.热锅放少许油，下酱汁略炒。 

7.锅中放入鹌鹑蛋均匀裹上酱汁，收汁即可。 

8.装碗可撒些芝麻装饰。好了，可以开动了。 

肉末蒸鹌鹑蛋

by 珍希

配料:

鹌鹑蛋6个、虾4个、瘦肉100克、香油20克、橄榄油40克、盐30克、味极鲜30克、玉米淀粉30克、香菇1个、葱1颗 

烹饪步骤:

1.肉和葱一起剁成泥状 

2.香菇剁细 

3.虾剁成泥 

4.把它们都放到盆里，倒进盐，味极鲜，香油，玉米淀粉，孜然粉搅拌均匀 

5.把搅拌好的肉沫放到蒸盘里，把鹌鹑蛋打到盘边上 

6.把盘子小心的放到蒸笼里，开大火，开锅后转中火蒸十五分钟 

卤鹌鹑蛋

by 草蕾

配料:

鹌鹑蛋500克、八角1个、陈皮1块、桂皮1小块、香叶1片、盐适量、生抽适量、老抽少许、芝麻油少许 

烹饪步骤:

1.备好材料。 

2.鹌鹑蛋洗净，放锅中，小火煮熟。 

3.煮熟后，捞起放凉。 

4.把蛋壳轻轻压裂。 

5.放入煮锅中，放入配料。 

6.加入生抽、老抽、盐。 

7.煮开，小火卤15分钟，淋入芝麻油，关火盖盖子，浸泡30分钟即可。 

小花菇烧鹌鹑蛋

by 雨水我问你

配料:

小花菇适量、鹌鹑蛋16个、红椒半个、油适量、盐少许、生抽1汤勺、老抽少许、蚝油半汤勺、白糖半茶匙、姜1小块、蒜3瓣、葱2根、淀粉2茶匙 

烹饪步骤:

1.小花菇提前泡发、去蒂洗净，红椒、葱、姜、蒜、鹌鹑蛋洗净。 

2.红椒切小块、姜和蒜切粒、切葱花。 

3.鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。 

4.捞出泡入冷水里冷却、剥壳。 

5.锅里放入适量油烧热，加入鹌鹑蛋煎至虎皮状。 

6.盛出。 

7.淀粉加少许水调匀。 

8.锅里留油烧热(煎鹌鹑蛋的油)，加入姜粒、蒜粒爆香，倒入小花菇、鹌鹑蛋翻炒。 

9.加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒上色入味。 

10.加适量水，大火烧开，小火焖十分钟左右。 

11.再大火收汁、加红椒小块、少许盐炒匀。 

12.倒入淀粉汁勾芡，快速炒匀。 

13.盛入盘、撒少许葱花。 

香煎鹌鹑蛋

by bluegirl_

配料:

鹌鹑蛋10个、红辣椒半个、青椒1个、大蒜苗半根、油适量、酱油适量、盐适量 

烹饪步骤:

1.准备鹌鹑蛋数个，红辣椒，青辣椒，大蒜苗适量 

2.鹌鹑蛋放油锅里面煎，直到两面煎的金黄 

3.再把辣椒放下去爆炒 

4.等辣椒炒出香味来了，再把鹌鹑蛋放进锅里一起炒，并把大蒜苗放进去，在加入盐，些许酱油 

5.一份色香味俱全的鹌鹑蛋起锅啦 

鹌鹑蛋红烧肉

by 倾听-小熙

配料:

五花肉500克、鹌鹑蛋25颗左右、葱适量、姜适量、生抽适量、红烧酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、八角三个、桂皮适量 

烹饪步骤:

1.冷水放入鹌鹑蛋，加1勺盐煮十分钟后，捞出冲凉水，剥壳备用。 

2.五花肉切成均匀的块备用。 

3.剥好的鹌鹑蛋。 

4.葱，姜，八角，桂皮。洗净备用。 

5.锅里倒入少许油，放入五花肉中小火煸炒，加入八角桂皮姜葱一起炒。 

6.五花肉中小火炒至微黄，加入适量生抽，红烧酱油，料酒，白糖，盐，炒至所有肉上色。（上色时一直用中小火） 

7.肉炒至上糖色后，倒入适量清水开始大火烧煮。（水刚刚淹没过肉高出一点就可以了） 

8.汤煮沸后倒入鹌鹑蛋一起焖煮，改中火炖 

9.炖至剩下少许汤汁时、加入鸡精大火收汁即可。 

绿豆芽孵鹌鹑蛋

by 林乡

配料:

绿豆芽一百克、鹌鹑蛋二十个、盐两克、胡椒粉一克、味精一克、蚝油十克、酱油十克、香麻油五克、生姜适量、大蒜适量、葱花适量、干生粉二十克、生粉水的生粉五克 

烹饪步骤:

1.绿豆芽冲洗干净，准备半碗高汤，生姜，大蒜，葱切末备用。 

2.鹌鹑蛋洗净冷锅冷水下锅中火煮开后，用锅铲把鹌鹑蛋轻轻敲破裂，这样等下就好剥壳了哦。 

3.盖住盖子煮两分钟关火焖两分钟 

4.捞出来放入装有冷水的容器里，稍微冷确。 

5.剥壳 

6.壳剥完了冲洗干净，沥干水。 

7.给点酱油，摇动碗使每个鹌鹑蛋都滚动都粘上酱油。 

8.再拿个大点的盘子装点生粉 

9.把粘上酱油的鹌鹑蛋一个一个的放入生粉上面，摇动盘子使每个鹌鹑蛋都均匀的粘上生粉。 

10.热锅给小半锅油烧至七成热的时候，再把鹌鹑蛋用筷一个一个的夹入油锅。 

11.都下完大火炸至金黄色关火 

12.捞出来装盘 

13.锅上炉开火加水，加盐和油大火烧开。 

14.下入绿豆芽大火烧开拌匀关火 

15.捞出来装盘 

16.用筷子把绿豆芽摆摊开，中间留窝状。 

17.热锅给油 

18.下入生姜，大蒜末炒匀。关中火。 

19.倒入高汤，料酒，蚝油，香麻油，胡椒粉。 

20.倒入鹌鹑蛋记住是中火，汤水跟鹌鹑蛋差不多多。 

21.准备生粉水 

22.鹌鹑蛋烧至一两分钟的时候，汤汁快干了就加点味精，倒入生粉水拌匀。 

23.关火起锅装入有绿豆芽的盘子里 

24.撒点葱花 

香辣鹌鹑蛋

by 伴夜看枳落

配料:

鹌鹑蛋五百克、姜十克、花椒五克、八角八克、香叶三克、辣椒四个切段、盐十克 

烹饪步骤:

1.准备好所有食材 

2.把鹌鹑蛋用盐水洗干净，放入盆内加凉水开火 

3.水开后煮五分钟 

4.把鹌鹑蛋捞出在菜板上摔一下，如图，这样容易入味 

5.把所有鹌鹑蛋挨个都摔一下 

6.取一个盆加入适量凉水，把所有调味料和盐都倒入盆内开火。 

7.水开后加入摔好的鹌鹑蛋，再煮两分钟关火。 

8.在盆里浸泡几小时入味 

9.捞出装盘上桌即可 

鹌鹑蛋蒸香菇

by 叶姑娘

配料:

香菇7朵、鹌鹑蛋7个、葱适量、酱油适量、盐适量、蚝油适量、油适量 

烹饪步骤:

1.材料香菇、鹌鹑蛋、葱 

2.香菇清洗干净 

3.香菇去蒂 

4.摆碟 

5.打入鹌鹑蛋 

6.锅加入清水烧开、放香菇蒸15分钟 

7.香菇蒂剁碎、葱切成葱花 

8.碗里放入剁碎的香菇蒂、加入蚝油、酱油、盐拌匀调成汁 

9.蒸好起锅、撒上葱花 

10.锅烧热放油、倒入调好的汁、慢熬2分钟 

11.把汁淋在香菇上即可 

虎皮鹌鹑蛋

by 梦之远

配料:

鹌鹑蛋半斤、番茄酱一匙、豪油少了、酱油少许、鸡精少许、冰糖少许、姜小块、葱白一条、蒜一小个 

烹饪步骤:

1.把鹌鹑蛋放水里洗干净（把会漂上来的不要，有的是坏的了） 

2.洗干净，放一小匙盐煮 

3.鹌鹑蛋煮好用手在水小力的庒一庒，在水里扒壳，（这样扒小碎壳不会占到鹌鹑蛋上来，也容易了好多） 

4.扒好，准备姜葱蒜剁碎

5.拿个碗调点酱，（豪油少许，鸡精少许，冰糖一点，番茄一匙，酱油少许）一起加三匙水搅和 

6.全部准备好了，（生菜放底的，可以不用放的） 

7.锅里下油，把鹌鹑蛋中小火的煎（也可以放多点油炸， 因为我不喜欢油太多我就改成成煎） 

8.煎制金黄点，掉出盘

9.锅再下少许的油，把姜葱爆香

10.掉下鹌鹑蛋翻炒几下 

11.掉下调好的酱汁，收干就可以了

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