青柠檬汁配雪花牛肉原料：雪花牛肉400克、黑芝麻50克。 调料：黑胡椒碎10克、青柠檬1个、米醋50毫升、白糖20克、盐少许。 做法： 1、 把雪花牛肉改刀成4厘米见方的长条后，加一半的青柠檬汁和黑胡椒碎腌渍待用。 2、 把剩余的青柠檬汁与米醋、白糖和少许的盐拌匀，制成酸甜味的青柠檬汁味碟待用。 3、 将腌渍过的雪花牛肉先粘匀黑芝麻，再改刀成片，上桌后用火枪现烤熟，蘸青柠檬汁味碟食用。 薄荷炝锅鲜鲍原料：鲜鲍仔10只，土豆100克，薄荷碎20克，天妇罗粉100克，姜片、葱节、干辣椒节各少许。 调料：盐、料酒、鸡粉、香油、色拉油各适量。 做法： 1、鲜鲍仔逐一取净肉，然后在肉面分别剞十字花刀，纳盆后加姜片、葱节和料酒腌10分钟。另取土豆切成菱形块，用水冲洗一下便捞出。 2、把鲍鱼仔和土豆块纳盆，加天妇罗粉和薄荷碎一起拌匀后，下油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。 3、锅留底油，先放干辣椒节爆香，再下鲍鱼仔和土豆块翻炒匀，加盐、鸡粉和香油炒匀炒香后，起锅装盘即成。 干烹野生鳡鱼原料：鳡鱼半条（约750克），小米椒节、姜片、蒜片各少许。 调料：盐、料酒、孜然粒、啤酒、花椒油、菜油各适量。 做法： 1、把鳡鱼治净后，改刀成7厘米长、3厘米宽的块，纳盆后加姜片、盐、料酒腌味。 2、锅里放菜油烧热，把鳡鱼逐块入锅，煎至两面色金黄时盛出。 3、 锅留底油，下孜然粒、小米椒节和蒜片炒香后，放入煎好的鳡鱼并烹适量的啤酒，干烧至入味时，淋花椒油便出锅装盘。 芥菜黄鱼卷主料：大黄鱼 200克 辅料：荠菜 50克、油皮 5克、 荸荠 30克 、鸡蛋清 30克、 小麦面粉 100克 调料：大葱 5克 、姜 3克、 黄酒 10克 、盐 3克 、淀粉(玉米) 15克 、发酵粉 1克 、椒盐 15克 、香油 10克 、花生油 75克 做法： 1、黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝； 2、荸荠去皮后切细丝； 3、淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用； 4、 葱、姜均洗净切细末待用； 5、 荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末； 6、将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅； 7、 鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用； 8、 油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边； 9、 将鱼卷切成3.3厘米长的段； 10、 将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊； 11、炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。 芝士焗番薯原料：番薯 一个、芝士 20g 做法： 1、番薯洗净，把两边尖尖的部位切除，一是为了好看，二是这个位置不好吃。对半切，让番薯能受热均匀。 2、上锅蒸熟，十分钟左右。 3、取出摊凉。 4、用个小勺把番薯肉挖出，注意轻柔对待，别弄破。 5、留半厘米左右的厚度，太薄会变形，最终弄成一个番薯碗。 6、 把番薯肉和切好的芝士拌均，再填回番薯碗中，放入微波炉中，高火微波三分钟。 脆皮鲜鲍主料：鲜鲍、薯仔 辅料：浓汤、鸡油、姜葱、薄荷叶、椒盐、香油、脆皮糊（生粉100克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克） 做法： 1、将鲜鲍宰杀治净，入烧至60℃的热水锅里先烫洗两次，再入锅加浓汤、鸡油和姜葱，煮至汤沸便关火，让其闷45分钟才捞出。 2、净锅放油烧至五成热时，把鲍鱼逐一挂脆皮糊下入油锅，炸至色黄皮脆便捞出。 3、把薯仔投入油锅，炸熟便捞出来沥油；薄荷叶也放入油锅炸酥脆。 4、锅留底油，下干辣椒节先炝香，再倒入鲍鱼和薯仔，等到加少许的椒盐、香油翻炒均匀，出锅装盘即成。 宫廷一品豆腐主料：豆腐、咸蛋黄、皮蛋、鲜虾、红豆、玉米粒、瓜子仁 辅料：盐、香油 做法： 1、鲜虾去壳去头去虾线，可用料酒、盐稍腌一下。红豆要先作热水泡软。 2、皮蛋去壳切块；咸蛋取蛋黄的一半。 3、豆腐压成泥，放在盘子里。 4、在豆腐上摆上咸蛋黄、皮蛋、虾仁、红豆、玉米粒、瓜子仁，加入盐。 5、放进锅里蒸15分钟，最后淋上香油。 锅摊卷海参原料：海参片、香菇粒、冬笋粒各100克，鲜肉粒、酱肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈各10克，姜粒、蒜粒各5克， 锅摊数张。 调料：蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各 适量。 做法： 1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。 2、净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒和鲜肉粒先炒香，再加香菇粒和冬笋粒，放蚝油、盐、胡椒粉、白糖和味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子和小米辣圈炒香后，淋入少许香醋和香油，起锅装盘并在盘边摆上锅摊，即成。 锅摊： 把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆，搅匀成糊，再入锅煎成片状，取出后用圆型模具压制成圆形。 （本文由中厨联整理编辑，转载请注明出处！） NEWS
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