【【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法】

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta

8.7

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简介

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》

方子来自：http://www./food/recipes/ciabatta_05418

夏巴塔是比较难的一款欧包，发酵好后的面团要尽量少触碰，这样才能保存面图案中的空气


可做2个夏巴塔

 阿May又改名儿了

用料  

高筋面粉	400克
酵母	7克
水	300ml
橄榄油	30ml
盐	7克
小麦粉+面粉（撒在案板和烤盘上）

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法  

1. 制作酵头：将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合。

   

2. 制作酵头：和面，使酵头的原料混合

   

3. 制作酵头：取出成团的酵头，案板上抹一些油，用手和面大约5分钟

   

4. 制作酵头：将酵头放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵6小时

   

5. 这是发酵好的酵头，表面出现了褶皱。

   

6. 将剩下的盐溶于水，用盐水和主面团

   

7. 将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌。

   

8. 和面到这个状态还没有好，面筋容易断

   

9. 逐渐加入盐水，继续和面（根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量）

   

10. 直到面团揉到这个程度，面筋能拉很长。大约需要6-10分钟。

    

11. 取一个方形的容器，抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形，减少面团空气的排出

    

12. 将面团放入容器中，盖上盖子，发酵至2倍大小

    

13. 这是面团发酵好的样子

    

14. 在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是：semolina。在中国来讲，面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。
    从盒子倒出面面团的时候一定要小心，保持面团的完整度，尽量少排气

    

15. 将面团分割成两份

    

16. 防止面团继续扩展变扁，对折一下分割好的面团

    

17. 尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上，最后发酵30分钟。烤箱预热220度，烘烤30分钟

    

18. 烤好的夏巴塔晾凉后切片，配初榨橄榄油一起食用是非常美味的。

    

小贴士

面包最多可以保存三天，如果吃不完，还可以做一道面包沙拉。