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炎炎夏日，花生豆皮，凉菜啤酒，惬意生生。 凉皮大家都吃过，不管什么样的报道，自己做的才是最健康最好吃的。 今天就发一个简单凉皮的制作过程，感觉喜欢的话就动手试试。 首先是选料，坚持一贯作风，好料出好菜。 凉皮的选料也是很讲究的哦，不然味道不够鲜美爽口。 凉皮的重点是皮，我选用的是上好的绿豆皮，价格偏高，但是口感真的很丝滑，有嚼头，好消化。 辅料要 准备酱好的牛肉、青豆、白菜、黄瓜、胡萝卜、木耳、火腿切丁、鸡蛋丝。 酱牛肉会有一期专门给大家介绍，这里就不说啦。作为一个噱头吧^_^ 把青豆、白菜、黄瓜、胡萝卜、木耳都焯水之开锅3分钟左右熟了就可以捞出。无淀粉纯肉火腿切丁。把鸡蛋摊成鸡蛋饼熟后切丝。这样的配菜青、红、黑、粉、黄五色俱全，而且营养价值高，不会发胖。 主食绿豆皮也进行焯水，把锅里的水烧开，再放入绿豆皮焯5分钟左右，成透明色即可，捞出沥干备用。再起锅烧热油，不用太多，大概6勺左右。待油温八成熟就可把辣椒跟麻椒放入油中，不停翻炒，煸热，待闻到辣椒跟麻椒的香气之后连油带料全部取出，放碗中备用。 将焯好的 绿豆皮、胡萝卜、青豆、白菜、木耳跟酱好的牛肉放在大碗或者盘中，放入1勺酱油、1小勺蚝油、1小勺盐、再淋上刚做好的麻辣油，也可根据个人口味放麻芝酱。黄瓜擦好直接放入搅拌均匀即可开吃。 牛肉、青蔬在高温麻辣油的刺激下，会散发出特别的香味。 不信你来试试。 |
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