美食|要想拌面做得好，关键全在这些酱上！

让面条更好吃的酱料做法!

万能意式肉酱

黄油、瘦肉

洋葱、蒜末

番茄丁、白糖、盐

1、热锅，下黄油煮化；

2、加入肉酱翻炒至变色；

3、倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀，倒入番茄丁；

4、加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖；

5、转小火，煮约 25 分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可。

自制红烧牛肉酱

牛肉末、花生米、辣椒末

葱姜蒜、料酒

白芝麻、生抽、豆豉

1、牛肉末用 1 勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍 10 分钟 ；

2、花生米下油锅炒熟，压成花生碎 ；

3、热油淋在白芝麻上面，爆出香味 ；

4、锅内油热至 8 成时入腌渍的牛肉炒至断生 ；

5、加辣椒末炒香 ，加豆豉、生抽、适量盐炒匀 ；

6、加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火。

茄子肉酱

肥肉丁、瘦肉丁、茄子

八角，花椒，干辣椒

1、八角，花椒，干辣椒炒香 ，茄丁汆水，沥干水分；

2、干锅煸炒姜末，蒜泥出香，放肥肉丁煸炒出油，然后放瘦肉丁继续煸炒至金黄；

3、 倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉，倒入生抽，老抽，蚝油，辣椒豉油；

4、入电饭煲，加入适量的清水，按下煮饭键，自然跳到保温键即可。

自制芝麻酱

白芝麻、香油

1、白芝麻提前洗净晾干。放入锅里小火炒，炒到颜色微黄，炒熟即可；

2、平铺在干净的地方摊开凉透；

3、倒入破壁机，用酱料功能，边打边用破壁机自带的搅拌棒往下压，将芝麻打碎；

4、倒入香油，再用酱料功能打到非常细腻顺滑就可以了；

装入无油无水的玻璃瓶里储存，室温下能放好长时间不坏。

青椒鸡蛋酱

青椒、鸡蛋

葱花、黄豆酱

1、青椒切丁，鸡蛋打散备用；

2、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎；

3、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅； 

4、出香味后，放入青椒翻炒；

5、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒；

6、放入炒好的鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，调味出锅。 

肉酱土豆泥

土豆、青豆

玉米粒、胡萝卜

肉酱、马苏里拉、盐

1、土豆上锅蒸熟，压成泥； 

2、青豆焯烫断生，将青豆、玉米粒、胡萝卜丁加入土豆泥中；

3、加入少许盐，拌成土豆馅；

4、加入肉酱，撒上马苏拉里乳酪；

5、放入预热烤箱 250 度烤 15 分钟，至乳酪呈金黄色即可。

老北京炸酱

猪肉 500 克，大葱 2 棵

花生油适量

甜面酱 3～4 大勺

豆瓣酱 1 大勺，姜片少许

花椒适量，生抽 1 勺

熟黑芝麻少许

1、猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用；

2、葱切成丁，生姜切成条，花椒备好，甜面酱和豆瓣酱都备好；

3、热锅凉油，我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油；

4、 花椒、葱花捞出扔掉。 放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱；

5、加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料；

6、最后放入剩余的葱花，我还准备了一把黑芝麻提香，这个随个人口味添加。

你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~

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